Préchauffez le four à 90°. Mettre dans le four le bain-marie.
Préparer le foie : séparer les lobes et dénerver si besoin.
Saler, poivrer, ajouter la cannelle. Bien répartir partout sur le foie pour que les saveurs se mélangent.
Bien tasser le foie dans une terrine pour chasser l’air
Ajouter l’Armagnac sur le dessus.
Quand le four est chaud, vérifier que le bain-marie soit assez chaud à une température avoisinant 70°.
Mettre la terrine fermée dans le bain-marie. Laisser cuire une heure. (le foie gras est cuit à coeur 45°)
Dès la sortie du four, mettre la terrine dans une bassine d’eau froide pour la refroidir rapidement. Au besoin ajouter des pains de glace.
Oublier le foie gras au minimum 48 heures au réfrigérateur avant de déguster
