Préchauffer le four à 190° T6-7
Dans un cul de poule mélanger le sucre et les oeufs, puis battez au batteur électrique au bain marie sans dépasser 50° jusqu’à l’apparition du ruban (la préparation doit s’écouler lentement et se plier sur elle même comme un ruban.)
La préparation doit avoir doublée de volume.
Sortez du bain marie et continuez de mélanger jusqu’à ce que la température ai bien baissée.
Ajouter la farinele cacao en poudre (si au chocolat) en les tamisant, et incorporer doucement à l'aide d'une spatule en bois
Mettre dans un moule à manqué préalablement beurré et chemisé. et faire cuire 30 min.
Sortez la génoise du moule et la mettre tout de suite à refroidir sur une grille, elle devra être bien froide pour la couper.
