Et voila, nous avons donc succombé à la bûche de Noël. Mini en a demandé une, du coup on a fait une bûche facile chocolat – praliné.
Les bûches, ne font pas parties de mes traditions. Provençale à la base, c’est une table avec 13 desserts qui a bercé mes Noël d’enfance.
Pourtant il faut bien s’adapter. Aussi quand nous avons parlé du menu, Mini a bien précisé : « et une bûche au chocolat en dessert ». Bon plus le choix, il fallait que je me lance. Mais je n’avais pas envie non plus d’y passer des heures. Vous le savez déjà, mais pour ce Noël nous ne sommes que tous les 3.
Je suis donc partie sur l’idée d’un biscuit roulé avec une ganache montée au praliné à l’intérieur.
La recette est très facile, mais il faut commencer la veille, car la ganache a besoin de bien refroidir avant d’être montée.
Je me suis servie de ma recette de génoise (à retrouver à la fin). J’ai divisé les proportions par 2. J’ai surveillé la cuisson et je n’ai laissé que 10 min dans le four.
A la sortie, j’appréhendais un peu car je n’avais jamais fais de biscuits roulés. Je connaissais la technique mais jamais pratiquée.
Au final, c’est très facile. Un torchon propre, et hop on roule.
J’ai préparé ma ganache monté au praliné. Il faut la faire la veille pour que la ganache ait le temps de refroidir.
Au moment ou je faisais cette ganache, je réfléchissais aussi à la déco. Je suis partie sur l’idée de faire une bûche… Ah, pour une première j’ai joué a fond le coté forêt !
Du coup une ganache au chocolat en divisant les proportions par 2 aussi (j’en ai eu juste assez pour toute la bûche).
Un petit coup de poche à douille, avec une douille plate. J’avais sorti cette ganache 30 min avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus « souple ».
Je suis assez contente du résultat final. Ce n’est pas parfait, mais c’est très bien. En tout cas pour une bûche facile chocolat – praliné, ca le fait non?
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Recette génoise sans gluten
Recette de base de la génoise sans gluten
Equipment
- Un cul de poule assez grand
- Une casserole
- Un thermometre
- Un batteur électrique
- L'équipement basique à gateau (maryse…..)
Ingrédients
- 4 Oeufs
- 80 g Farine de riz
- 45 g maïzena
- 40 g cacao en poudre
- 125 g sucre en poudre On peut n'en mettre que 100
Instructions
- Préchauffer le four à 190° T6-7
- Dans un cul de poule mélanger le sucre et les oeufs, puis battez au batteur électrique au bain marie sans dépasser 50° jusqu’à l’apparition du ruban (la préparation doit s’écouler lentement et se plier sur elle même comme un ruban.)
- La préparation doit avoir doublée de volume.
- Sortez du bain marie et continuez de mélanger jusqu’à ce que la température ai bien baissée.
- Ajouter la farine de riz, la maïzena et le cacao en poudre (si au chocolat) en les tamisant, et incorporer doucement à l'aide d'une spatule en bois
- Mettre dans un moule à manqué préalablement beurré et chemisé. et faire cuire 30 min.
- Sortez la génoise du moule et la mettre tout de suite à refroidir sur une grille, elle devra être bien froide pour la couper.
Recette génoise normale
Génoise
Equipment
- Un cul de poule assez grand
- Une casserole
- Un thermometre
- Un batteur électrique
- L'équipement basique à gateau (maryse…..)
Ingrédients
- 4 Oeufs
- 100 g Farine
- 25 g maïzena
- 125 g sucre en poudre 100 suffisent largement
- 40 g Cacao en poudre pour la version chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 190° T6-7
- Dans un cul de poule mélanger le sucre et les oeufs, puis battez au batteur électrique au bain marie sans dépasser 50° jusqu’à l’apparition du ruban (la préparation doit s’écouler lentement et se plier sur elle même comme un ruban.)
- La préparation doit avoir doublée de volume.
- Sortez du bain marie et continuez de mélanger jusqu’à ce que la température ai bien baissée.
- Ajouter la farinele cacao en poudre (si au chocolat) en les tamisant, et incorporer doucement à l'aide d'une spatule en bois
- Mettre dans un moule à manqué préalablement beurré et chemisé. et faire cuire 30 min.
- Sortez la génoise du moule et la mettre tout de suite à refroidir sur une grille, elle devra être bien froide pour la couper.
La Ganache montée au praliné
Ganache montée au praliné
Ingrédients
- 100 g Praliné tablette pralinoise ou équivalent
- 125 g Crème fleurette à 30 %
Instructions
- Couper le praliné en morceaux dans un saladier.
- Faire chauffer la crème. A l’ébullition mettre la crème sur le praliné. Attendre 1 min et mélanger à l’aide d’une maryse doucement. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
- Filmer au contact (je sais pas zéro déchets mais je n’ai pas trouvé d’alternative).
- Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
- A l’aide d’un batteur, monter la crème comme une chantilly. Elle est prête à être utilisée.
La Ganache chocolat
Ganache chocolat
Ingrédients
- 200 g Chocolat noir à 60 %
- 200 g Crème Fraîche
Instructions
- Couper le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Faire chauffer la crème. A l’ébullition mettre la crème sur le chocolat. Attendre 1 min et mélanger à l’aide d’une maryse doucement. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
- Filmer au contact
- Laisser refroidir.
- Sortir 30 min avant de l’utiliser du réfrigérateur !
