Laisser mariner le poulet dans l’huile et la sauge finement ciselée pendant 10 min au moins (voir la veille)

Mettre à chauffer l’huile de la marinade avec le beurre. Saisir les blancs de poulet et cuire à feu doux, en arrosant régulièrement pendant une dizaine de minutes (ça dépend de l’épaisseur des blancs).

Réserver les blancs dans un plat couvert pour les garder chaud.

Dégraisser la poêle et déglacer avec le jus de citron. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.

Si vous accompagner de pâtes, les mettre dedans, sinon napper votre blanc de poulet de cette sauce.