C’est en feuilletant un livre de pâtisserie chez mon amie VV que j’ai eu envie de faire cette tarte florentine. Elle est inspirée de celle de Christophe Fedler, mais avec de nombreux ajustements.
Déjà quand je pense à ces petites douceurs, les florentins, je pense à cette jolie couverture au chocolat. Or dans sa recette point de chocolat. Alors mince, non, il me faut trouver une idée. Tilt, une petit lumière s’est allumée et une petite voix en moi me rappelle les 4 paquets de pépites achetées en promotion il y a quelques mois (je vous rassure je vais bien dans ma tête, je ne suis parfois pas toute seul mais on s’entend à peu près bien)
Donc voilà une tarte, bien bien loin des régimes, mais alors gourmande à souhait.
Elle sera tip top avec un café ou un thé et se conserve (si vous n’avez pas de grands gourmands) bien.
En plus j’ai fait une pâte sablée sans gluten car ma licorne et son arc en ciel étaient de passage.
Alors bon toujours délicat avec le sans gluten. La mienne s’était un peu fissurée.. mais avec cette garniture ni vu ni connu!!! Tout a été colmaté! Et j’ai pu servir de jolies parts!
Les pépites de chocolat apportent cette petite touche en plus qui a ravi tout le monde. Autant vous dire qu’on n’a pas pu en garder. Et comme je suis une fille sympa j’en avais fait une petite en plus pour mon super coiffeur!
L’avantage de cette tarte c’est que comme elle se conserve bien, vous pouvez la faire la veille sans aucun soucis. C’est ce que j’avais fait !
Donc voila ma version pour cette tarte florentine, avec une recette de pâte sablé amandes (attention version avec ou sans gluten à la fin)
La tarte florentine
Ingredients
Pâte sablée amande
- 250 g Farine
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
La florentine
- 200 g Amandes effilées
- 180 g Sucre en poudre
- 140 g Beurre
- 100 g Miel
- 100 g Fruits confits
- 30 g Crème fraîche épaisse
- 30 g Pépites chocolat
Instructions
- A faire au robot ou à la main.Crémer le beurre avec le sucre glace et la vanille. Ajouter les amandes en poudres.Mélanger et ajouter l'oeuf.Ajouter la farine et le sel. Quand tout est bien mélangé réserver 30 min au frais.
- Étaler la pâte et la conserver au froid au moins 30 min voir plus pour une cuisson à blanc.
- Préchauffer le four à 180° T6. Faire cuire la pâte pendant 10 min. Laisser refroidir.
- Mettre les ingrédients de la florentine, SAUF les pépites de chocolat, dans une casserole.Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les amandes. Dès que cela commence à bouillir arrêter le feu.
- Monter le four à 200° T7-8. Répartir les pépites de chocolat au fond de la tarte. Verser la préparation au dessus et étaler.Enfourner pour 30 min. La tarte doit avoir une jolie couleur.
La tarte florentine sans gluten
Ingredients
Pâte sablée amande sans gluten
- 90 g Maïzena
- 100 g Farine Riz
- 60 g Farine Sarrasin
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
La florentine
- 200 g Amandes effilées
- 180 g Sucre en poudre
- 140 g Beurre
- 100 g Miel
- 100 g Fruits confits
- 30 g Crème fraîche épaisse
- 30 g Pépites chocolat
Instructions
- A faire au robot ou à la main.Crémer le beurre avec le sucre glace et la vanille. Ajouter les amandes en poudres.Mélanger et ajouter l'oeuf.Ajouter la farine et le sel.Quand tout est bien mélangé réserver 30 min au frais.Étaler la pâte et la conserver au froid au moins 45 min voir plus pour une cuisson à blanc.Comme c'est une pâte sans gluten elle est plus difficile à travailler et sensible à la chaleur. N'hésitez pas a la remttre régulièrement au frais.
- Préchauffer le four à 180° T6. Faire cuire la pâte pendant 10 min. Laisser refroidir.
- Mettre les ingrédients de la florentine, SAUF les pépites de chocolat, dans une casserole.Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les amandes.Dès que cela commence à bouillir arrêter le feu.
- Monter le four à 200° T7-8.
- Répartir les pépites de chocolat au fond de la tarte.
- Verser la préparation au dessus et étaler.
- Enfourner pour 30 min. La tarte doit avoir une jolie couleur.
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