Aujourd’hui j’ai envie de vous faire partager mes origines alsaciennes. Parmi les spécialités culinaires la linzer torte, tarte de Linz.
Même si l’origine est à la base Autrichienne, elle me rappelle l’Alsace. Traditionnellement elle est faite avec des framboises, mais je n’en n’avais plus alors j’ai utilisé un mélange fruit rouge surgelé et c’était parfait !
Les tartes je maîtrise dans l’ensemble. Je suis habituée des différentes texture de pâte, brisée ou sucrée.
Pour la linzer torte, c’est une pâte un peu différente. Elle m’a rappelé celle du gâteau basque, à la différence de la cannelle et du citron. Elle se travaille à la cuillère en bois. Bien sur si vous avez un robot ça marche aussi !
J’ai d’ailleurs utiliser la micro plane que l’on m’a offerte. Mais alors, le méga changement pour moi !!! c’est tellement génial !Je ne vais plus m’en passer. C’est tellement agréable de bien récupérer les zestes. Parenthèse. Pour les agrumes, préférez des fruits bio quand il faut récupérer les zestes
Depuis que je tiens ce blog, j’ai fait d’énormes progrès. J’ai essayé de faire attention à avoir des lanières de même largeur mais, je dois encore travailler la dessus !! lol
Allez je vous donne la recette. Bien entendu, vous pouvez aussi utiliser de la confiture toute prête !
Linzer torte, tarte de Linz
Ingredients
Pâte
- 250 g Farine
- 100 g Beurre
- 70 g Amandes en poudre ou noisettes
- 2 Œufs
- 1 Citron bio
- 10 g de cannelle 3 c. à café
- 100 g Sucre
Gelée
- 300 g Fruits surgelés
- 90 g Sucre
- 6 g Pectine
- 1 Citron utiliser le jus du citron pour les zestes
Instructions
- Dans un saladier travailler d’abord à la cuillère en bois, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter ensuite les œufs et les zestes de citron au fouet. La pâte doit être très mousseuse.
- Ajouter la farine, les amandes en poudre, et la cannelle. Mélanger a la cuillère en bois. Bien travailler la pâte pendant 5 min. La mettre en boule (tas) et réserver au frais pendant au moins 1 h.
- Préparer la gelée :
- Mélanger le sucre et la pectine.
- Mettre les fruits et le jus de citron dans une casserole et faire cuire à feu moyen. Quand cela commence à bouillir verser le sucre et la pectine en pluie et poursuivre la cuisson 1 min. Réserver
- Préchauffer le four à 200°
- Prélever les 3/4 de la pâte et l’étaler sur 5 mm. Foncer dans le moule.
- Étaler le reste et faire des bande de 1 cm environ.
- Verser la gelée dans le fond de tarte piqué. Mouiller d’eau le tour de la tarte et mettre les lanières
- Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 30 à 35 min.
Version Sans gluten
Linzer torte, tarte de Linz sans gluten
Ingredients
Pâte
- 120 g Farine Riz
- 80 g Maïzena
- 50 g Farine Sarrasin
- 100 g Beurre
- 70 g Amandes en poudre ou noisettes
- 2 Œufs
- 1 Citron bio
- 10 g de cannelle 3 c. à café
- 100 g Sucre
Gelée
- 300 g Fruits surgelés
- 90 g Sucre
- 6 g Pectine
- 1 Citron utiliser le jus du citron pour les zestes
Instructions
- Dans un saladier travailler d’abord à la cuillère en bois, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter ensuite les œufs et les zestes de citron au fouet. La pâte doit être très mousseuse.
- Ajouter la farine, les amandes en poudre, et la cannelle. Mélanger a la cuillère en bois. Bien travailler la pâte pendant 5 min. La mettre en boule (tas) et réserver au frais pendant au moins 1 h.
- Préparer la gelée :
- Mélanger le sucre et la pectine.
- Mettre les fruits et le jus de citron dans une casserole et faire cuire à feu moyen. Quand cela commence à bouillir verser le sucre et la pectine en pluie et poursuivre la cuisson 1 min. Réserver
- Préchauffer le four à 200°
- Prélever les 3/4 de la pâte et l’étaler sur 5 mm. Foncer dans le moule.
- Étaler le reste et faire des bande de 1 cm environ.
- Verser la gelée dans le fond de tarte piqué. Mouiller d’eau le tour de la tarte et mettre les lanières
- Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 30 à 35 min.
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