Entre couronne et galette mon cœur balance. C’est pour cela que j’ai réalisé cette galette des rois frangipane traditionnelle en forme de couronne !
Ça y est, Noël est bien terminé. Parfois je me posais la question quand même… J’ai vu des galettes des rois avant Noël. J’avoue que tout ce marketing a le don de m’agacer un peu. C’est comme si on déplaçait les saisons. Bon ok, ça y ressemble parfois avec des journées magiques en décembre. Mais bon.
Alors certes j’ai réalisé cette recette un peu avant, mais j’étais obligé pour vous donner ma recette !
Même si elle est très classique.
Cette année j’ai hésité entre couronne ou galette… Je n’ai mangé une frangipane que très tard. Je pense que je devais avoir 10 ou 11 ans. Avant Il n’y avait que des couronnes. Et j’entends encore ma mère ou mon père râler quand elles n’étaient pas assez garni en fruits confits. MOI cela ne me dérangeais pas… Je ne suis pas une grande fan… mais la brioche !!
Et puis j’ai appris à aimer la frangipane. Et pour monsieur c’est la tradition…,Mais attention, rien ne dit que je ne vais pas faire une couronne d’ici ce week-end !
Vous pouvez faire votre pâte feuilletée maison. Bien entendu je ne peux pas vous mentir, c’est meilleur mais cela prend du temps. Sinon vous pouvez en acheter, mais attention à prendre une « pur beurre ».
Il vous restera un peu de frangipane mais vous pouvez la tartiner sur les restes de pâte feuilletée et mettre au four ça sera délicieux.
la galette des rois frangipane traditionnelle
Ingredients
Crème pâtissière
- 200 ml Lait
- 1/2 gousse vanille
- 1 jaune Œuf
- 15 g Sucre
- 15 g Maïzena
- 10 g Beurre
Crème amande
- 120 g Poudre amande
- 50 g Sucre glace
- 70 g Beurre à température
- 1 c. à soupe Rhum
- 1 Œuf
- Dorure : 1 Œuf
- 2 Pâte feuilletées
Instructions
Crème Pâtissière
- Mettre le lait à chauffer doucement avec la vanille (vous aurez gratté la vanille avant).
- Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena.
- Quand le lait commence à bouillir en verser un peu sur le mélange Œuf sucre maïzena et bien mélanger. Incorporer le lait petit à petit.
- Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement sans jamais cesser de remuer.
- Ajouter le beurre. Filmer au contact
Frangipane
- Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre bien mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Enfin ajouter la poudre d’amande et le rhum
- Incorporer la crème pâtissière et bien fouetter la préparation.
Montage
- Découper 6 rond dans chaque pâte feuilletée. Garder les petits bout pour grignoter !Former la couronne en faisant se chevaucher un peu les cerclesMonter chaque galette en n’oubliant pas de mettre la fève. Pour souder la galette juste de l’eau
- Dorer la galette et enfourner à 180° pour 40 min environ
Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de gâteaux.
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