Escabèche, quel mot aux sonorités des cigales. Mot qui a bercé mon enfance. C’est pourquoi je vous propose de découvrir cette entrée simple et délicieuse : les courgettes à l’escabèche.
Je suis une fan de l’escabèche, cette façon de cuisiner au vinaigre. Celà me rappelle mon enfance ! Bon aussi avec un peu de vin blanc, mais si vous ne buvez pas d’alcool vous pouvez remplacer par de l’eau, même si l’alcool s’est évaporé.
D’habitude je travaille le poisson à l’escabèche, mais j’ai eu envie de courgettes ! Cela tombe bien on est en plein dans la saison. En plus j’ai eu de la chance car j’ai récupéré des courgettes dites “moches” ou en fin de vie qui pourtant étaient très belle. Alors quand en plus c’est gratuit on dit youpi !
Dans la recette originale, on fait un peu tout frire… Mais comme j’avais envie de légèreté je vous donne ma version. Mini adore cette recette et Monsieur aussi. On la mange en entrée ou en accompagnement d’une bonne grillade.
Elle ne nécessite pas de four et vous pourrez facilement la réaliser dans toutes les maisons de vacances car il ne vous faut qu’une bonne casserole. Si vous n’avez pas de quoi peser, utiliser un verre à eau pour mesurer.
Escabèche de courgette
Ingredients
- 1 kg Petites courgettes
- 150 g Oignons 1 oignon moyen
- 5 gousses Ail
- 10 cl Eau
- 10 cl Vin blanc sec hé, ne prenez pas de la piquette! vous pouvez même vous en servir un petit verre pour vous !
- 10 cl Vinaigre de vin ca marche aussi avec vinaigre de cidre
- 1 c. à café Paprika
- 0.5 c. à café Cumin
- 1 Feuille Laurier
- sel , poivre
Instructions
- Émincer très finement les oignons.
- Couper les courgettes, sans les éplucher, en rondelles de 8 mm environ.
- Hacher l’ail finement ou le presser.
- Dans un faitout, mettre un peu d’huile. Faire revenir les oignons.
- Ajouter les courgettes et les faire revenir aussi.
- Ajouter l’ail
- Quand elles sont colorées , ajouter les épices, le vin blanc , l’eau et le vinaigre
- Porter à ébullition puis faire cuire une dizaine de minute à feu doux, mais sans couvercle
- Sortir la casserole du feu.
- C’est prêt… enfin il faut attendre que cela refroidisse !
J’espère que vous allez apprécier cette recette. Mais surtout j’espère que cette recette restera comme le signe des vacances et des repas d’été !
Dans la recette originale, il faut faire frire les oignons, les réserver, frire les courgettes, et reprendre la recette au point 6.
Vous pouvez retrouver toutes nos recettes d’entrées ou à base de courgettes
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