Il y a quelques semaines, nous nous avons retrouvés la bande de copain le temps d’un week-end. Pour nous faire plaisir Ludo avait préparé la traditionnelle paella aux artichauts de sa mamie Marie-Jeanne. Je l’ai refaite récemment et légèrement revisitée.
Bon si je pouvais parler à Marie-Jeanne la première chose que je lui dirais c’est qu’on a pas les même mangeurs !! en effet sa paella notée pour 6 personnes a pu en nourrir 10 ici ! Et quand on l’a faites avec les copains on aurait pu être 20, voir plus…. Pour tant on est de bons mangeurs et les enfants aussi.
D’ailleurs plus on préparait la paella plus on se disait que cela ne rentrerait pas dans le plat. A chaque ingrédient que l’on préparait, le regard complices des trois copines que nous sommes était perplexe.
Ludo avait utilisé tout l’attirail :
Quand je l’ai refaite à la maison j’avais acheté cette poêle qui est pour 5 parts.
Bon ça devrait passer… Enfin c’était ce que je pensais…. Mais, il m’a fallu sortir une poêle normale pour pouvoir tout rentrer ! Alors certes les pillons de poulet du marché étaient bien charnus, mais même des plus petits cela ne serait pas rentré !
Cette paella m’a ramenée a pleins de souvenirs d’enfance. Toujours flous mais je revois cette énorme paella a la fêté de fin d’année dans une école. Ce qui est drôle c’est que je me rappelle en avoir mangé souvent !
C’est un plat assez facile à faire. En revanche il demande un peu de préparation. Le quantité que je vous donne sont donc adaptés pour 8 à 10 mangeurs.
Je l’ai légèrement revisité car j’ai ajouté un peu de chorizo dedans, mais c’est facultatif.
En ce qui concerne le riz, il faut du riz rond, mais surtout pas du riz à risotto !!! les meilleurs sont ceux là :
Pour les petits pois, si vous n’en trouvez pas de frais les surgelés feront super bien l’affaire. En plus si vous prenez des frais gardez le cosses pour faire ce gaspacho
Je remercie donc Ludo et mamie marie Jeanne pour nous avoir livrer son secret ! On s’est régalé.
La traditionnelle paella aux artichauts de Marie-Jeanne
Equipment
- 1 poêle à paella.
Ingredients
- 4 morceaux Râbles de lapin Si possible désossés
- 2 Côtelettes de porc 250 g environ
- 100 g Chorizo Fort
- 8 Pillons et/ou ailes de poulet Compter 1 par personne
- 300 g Encornets/ calamars Coupés en lanières fines
- 16 Crevettes cuites 2 par personnes
- 500 g Moules
- 3 Poivrons
- 4 Artichauts violets (poivrade)
- 500 g Petits pois ou haricots verts Frais ou surgelés
- 500 g Riz rond
- Eau : 3.5 fois volume de riz
- 4 gousses Ail
- 2 Oignons
- 3 Tomates ou une boite de tomates entières en boites
- 3 c. à café Paprika
- 3 boites Safran
- Huile olive
- Citron
Instructions
Préparation
- Préparer les poivrons : Soit directement sur le feu si vous avez le trépieds, sinon au four : Préchauffer le four à 200°Couper les poivrons en deux.Enlever les pépins. Les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.Le mettre dans le four (un peu haut) et les laisser jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée (30 à 40 min).A la sortie du four, mettre les poivrons dans un plat qui ferme hermétiquement et fermer. Les laisser. Une fois refroidis enlever la peau et les couper en lanières très fines
- Préparer les artichauts :Couper la tige des artichauts. Enlever les premières feuilles dures. Couper à mi hauteur pour enlever les feuilles. Couper ensuite en 4 et mettre dans un bol d'eau citronnée
- Laver et ébarber les moules si besoin. Laver les encornets et les couper en fines lamelles
- Préparer les viandes : Couper le porc en petit dés. Désosser le lapin et le couper en deux morceaux.Enlever la peau du chorizo et la couper en lamelles ou en dé.
- Couper les oignons assez fin. Réserver dans un bol. Couper les tomates en dé, réserver dans un bol. Hacher l'ail et le réserver
Cuisson
- Faire chauffer de l'huile dans la poêle. Faire revenir toutes les viandes séparément (sauf chorizo), sur chaque face, et les réserver.Faire cuire les encornets 1 min et réserver. Si les crevettes sont crues les faire cuire (sinon non car elles seront trop dure sinon).
- Faire revenir les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et réserver. (si besoin, jeter l'eau des moules)
- Remettre un peu d'huile et faire revenir les artichauts avec le chorizo. et réserver.
- Faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils commencent à colorer ajouter les tomates. Verser le riz, les petits pois le safran et le paprika, et l'eau. Disposer tous les éléments (sauf crevette)de la paella par dessus et laisser cuire une dizaine de minutes. Baisser le feu. Ajouter les crevettes et laisser cuire 15 à 20 min a feu doux. Couper le feu et couvrir d'aluminium pour laisser gonfler une 20 de minutes.
- Avant de servir presser légèrement le citron sur la paella (ou laisser vos invités faire)
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