Alors voila, c’était l’anniversaire de Mini. 6 ans… Et il m’a commandé un gâteau ninja au chocolat, un chiffon cake.
Bien entendu comme je n’ai qu’une envie c’est de voir des étoiles dans ses yeux, j’ai répondu oui !
Bon alors certes j’utilise la pâte a sucre dont je ne raffole pas vraiment, mais elle permet de faire des jolis déco, rapidement, sans être une pro. Et puis les défauts, lui il ne les vois pas !
D’habitude je fais un molly cake, mais j’ai eu envie de changer. J’ai donc fait un chiffon cake. C’est une sorte de gâteau yaourt, mais sans yaourt. Plus aérien.
Donc comme à chaque fois dans ce genre de gâteau il faut commencer 3 jours avant :
J-2 : J’ai donc fait le gâteau et préparé les ganaches. Je les ai laissé à température ambiante car il ne fait pas très chaud. Sinon il faut les conserver au frais mais les sortir bien avant pour pouvoir les travailler.
J-1 : fourrage du gâteau et le recouvrir de ganaches
Jour J : décors en pâte à sucre.
Pour la pâte à sucre j’ai utilisé un rouleau tout prêt. C’est la première fois et c’est pratique. vous le savez je ne suis pas une pro alors le drapé c’était parfait !
Au départ quand il a vu la taille du gâteau, sans rien, il était un peu déçu. C’est vrai que l’an dernier on l’avait fêté avec le gâteau pirate qui était plus large. Mais je lui ai expliqué que l’an dernier ils étaient 15, et que cette année on n’est que 5. Hé oui déménagement, du coup anniversaire en famille. Mais attention rien en dis qu’on n’invite pas quelques copains d’ici la fin du mois !
J’ai utilisé ce moule de 16 cm. Mais vous pouvez aussi le mettre dans un moule de 18 cm. Il sera un peu moins haut :
Vous allez me dire qu’il y a trop de ganache, mais en fait il faut ça pour essayer de faire un gâteau bien plat. Bon je suis loin d’être une pro dans le cake design, mais je m’améliore à chaque fois.
Le gâteau ninja au chocolat, chiffon cake
Ingredients
Chiffon cake
- 190 g Farine
- 8 g Levure
- 190 g Sucre
- 130 g Lait demi écrémé
- 90 g Huile
- 4 œufs
- 1 pincée Sel
Ganache chocolat
- 700 g Chocolat noir
- 700 g Crème liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 150°
- Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sel.
- Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige.
- Dans un saladier, fouettez le lait, l’huile et les jaunes d’œuf assez longtemps. Le mélange doit devenir mousseux.
- Ajouter le mélange farine et le sucre et mélanger sans chercher à obtenir un mélange trop lisse.
- Incorporer délicatement les blanc en neige.
- Verser dans un moule non chemisé!(surtout pas) n’hésitez pas à avoir un moule assez haut.
- Enfourner pour 1h10. Un peu moins si le moule est moins large mais ne pas ouvrir le four avant 50 min dans tous les cas ?
- Pour démouler passer légèrement une lame pour décoller et le laisser refroidir sur une grille.
Ganache chocolat
- Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.
- Faire chauffer la crème.
- Verser la crème sur le chocolat et incorporer doucement depuis le centre en tournant légèrement.
- Filmer au contact.
Montage
- Couper le gâteau en 3.Mettre de la ganache a chaque étage. Remettre au frais 30 min
- Étaler un peu de ganache pour emprisonner les miettes et remettre au frais.Une fois figé ajouter le reste de la ganache et lisser au maximum et réserver au frais.
Version sans gluten
Le gateau ninja chiffon cake sans gluten
Ingredients
Chiffon cake
- 95 g Farine de riz
- 95 g Maïzena
- 8 g Levure
- 190 g Sucre
- 130 g Lait demi écrémé
- 90 g Huile
- 4 œufs
- 1 pincée Sel
Ganache chocolat
- 700 g Chocolat noir
- 700 g Crème liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 150°
- Dans un bol mélanger la farine et la maïzena, la levure et le sel.
- Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige.
- Dans un saladier, fouettez le lait, l’huile et les jaunes d’œuf assez longtemps. Le mélange doit devenir mousseux.
- Ajouter le mélange farine et le sucre et mélanger sans chercher à obtenir un mélange trop lisse.
- Incorporer délicatement les blanc en neige.
- Verser dans un moule non chemisé!(surtout pas) n’hésitez pas à avoir un moule assez haut.
- Enfourner pour 1h10. Un peu moins si le moule est moins large mais ne pas ouvrir le four avant 50 min dans tous les cas ?
- Pour démouler passer légèrement une lame pour décoller et le laisser refroidir sur une grille.
Ganache chocolat
- Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.
- Faire chauffer la crème.
- Verser la crème sur le chocolat et incorporer doucement depuis le centre en tournant légèrement.
- Filmer au contact.
Montage
- Couper le gâteau en 3.
- Mettre de la ganache a chaque étage. Remettre au frais 30 min
- Étaler un peu de ganache pour emprisonner les miettes et remettre au frais.
- Une fois figé ajouter le reste de la ganache et lisser au maximum et réserver au frais.
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