Un cheesecake au caramel beurre salé

Aujourd’hui je vous présente ce cheesecake au caramel beurre salé.

Comme chaque année , c’est l’anniversaire de Monsieur (oui oui ça ne s’arrête jamais!). Mon cher et tendre. Si vous me suivez vous savez qu’il est parfois réticent à certains test que je peux faire. Alors pour ce jour « si spéciale je lui laisse choisir son gâteau. Son dessert préféré c’est le millefeuille, mais il savait d’avance que ça allait être compliqué pour moi de lui faire. En effet on a reçu pas mal de monde les jours avant. IL m’a donc demandé ce gâteau. Ce qui est drôle c’est que si je me souviens bien, il m’avait déjà demandé un cheesecake . Je pense qu’il apprécie le coté crème/flan avec le croquant du biscuit.

En revanche il m’a mis une condition « Pas de spéculos ». OKKKKKKK pas de soucis. Et c’est dr^le car dans ma tête je me suis revue monter chez la voisine au dessus du cabinet de mes parents quand j’étais petite. Et il y avait deux choses qu’elle nous proposait : des délichocs, et les « Thé ».

Alors pour me faire plaisir j’ai utilisé ces biscuits, mais de petits beurres feront très bien l’affaire ! Et si vous mangez sans gluten, il vous suffit de prendre ceux du rayon sans gluten (il existe plusieurs marques).

Une précision pour la cuisson, elle est assez longue mais au moins il n’a pas craqué !

Pour le moule j’ai utilisé un cercle réglable. A mon sens c’est le mieux pour ne pas galérer à le sortir. Je l’ai chemisé de papier sulfurisé et de papier alu :

Le cheese cake au caramel beurre salé

Le cheese cake au caramel beurre salé

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Prep Time 1 hour hr

Cook Time 2 hours hrs

Servings 8 Personnes

Ingredients

  

Caramel beurre salé :

• 200 g Sucre
• 105 g Beurre Salé
• 270 ml Crème liquide entière.
• 2 Pincées fleur de sel facultatif maisrenforce le goût

Base du cheese cake

• 280 g Petits beurre
• 120 g Beurre salé fondu
• 50 g Cassonade

Cheese cake :

• 600 g Fromage Frais Philadelphia, St Môret
• 130 g Cassonade
• 20 g Maïzena
• 230 g Crème liquide entière
• 1/2 gousse Vanille
• 4 Œufs

Instructions

 

Réaliser le caramel :

• Dans une casserole mettre le sucre et mettre sur feu moyen. NE PAS REMUER. Attendre l’apparition du caramel et faire de petit cercles pour agrandir.
• EN MÊME TEMPS, faire chauffer la crème à coté.
• Quand le caramel est bien liquide ajouter la crème petit à petit en remuant bien. Attention il peut y avoir des éclaboussures et c’est très chaud. J’enroule ma main dans un torchon.
• Répéter d’ajouter la crème tant qu’il y en a. Bien remuer à chaque fois.
• Hors du feu ajouter le beurre.
• La préparation va vous paraître très liquide mais elle va se solidifier au frais. Réserver.

Base du cheese cake.

• Préchauffer le four à 160°
• Ecraser les petits beurre. Ajouter le sucre et mélanger. Enfin ajouter le beurre fondu.
• Mettre dans un moule et tasser. Vous pouvez remonter sur les bords. Enfourner pour 15 min.
• Sortir et laisser refroidir. Verser 10 cuillères à soupe de caramel beurre salé au fond

Préparation du cheese cake

• Préchauffer le four à 160° (si vous vous en êtes servi pour autre chose!)
• dans un saladier mettre le fromage frais, la maïzena et le sucre et battre énergétiquement au fouet (ou batteur).
• Ajouter la crème fraîche et mélanger. Enfin ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement (pas énergétiquement)
• Verser doucement dans le moule et enfourner pour 1h15 sans ouvrir la porte du four ! Éteindre le four et attendre 30 min avant de le laisser refroidir hors du four encore une trentaine de minutes avant de réserver au frais au moins 4h (la veille c’est mieux)
• Mettre le caramel au frais aussi.
• 1 à 2 h avant de servir réchauffer doucement le caramel à la casserole il doit être liquide mais pas bouillir
• Démouler délicatement le cheese cake
• Verser le caramel au dessus et remettre au frais.
• C’était un peu long mais régalez vous !

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