Ce week-end, lors de notre sortie hebdomadaire au marché, Mini nous a demandé un ingrédient particulier… Des artichauts. Comme le temps n’est pas aux grandes chaleurs, j’ai eu envie de ce ragout d’artichauts poivrade au citron confit.
C’est la fin de la saison des artichauts, mais nous avons réussi à en trouver sur des étals, et bio en plus.
Dans cette recette, la partie la plus importante est bien entendu la préparation des artichauts. Il y a quelques années j’avais préparé un autre de mes plats fétiches à base d’artichauts à mon cher et tendre. Bon je ne sais pas ce qu’il s’était passé, surement mon coté tête en l’air, mais j’avais oublié d’enlever les premières feuilles !
C’est une recette qui se prépare facilement la veille et qui est parfaite pour du Batch cooking !
Préparation des artichauts poivrade
Pour la préparation des artichauts il faut donc : couper les tiges, arracher les premières feuilles. On sait que l’on peut s’arrêter quand la feuille casse toute seule et sans effort !
Il faut ensuite suivre la recette et les couper à mi hauteur.
Recette du ragout d’artichauts poivrade au citron confit
Ragout d’artichauts poivrade au citron confit
Equipment
- 1 cocotte ou une sauteuse avec couvercle
Ingredients
- 8 Artichauts poivrade violets
- 2 Oignons
- 1 Citron confit
- 3 tomates
- 1 Blanc de poireau garder le vert pour la soupe ou des flans
- 40 g Câpres
- 15 Olives noires de préférence à la greque
- 2 gousses Ail
- 1 c. à soupe Huile
- 50 cl Eau
- 0.5 bouillon légume
- 1 bouquet garni Thym, laurier
- Sel, Poivre
Instructions
- Préparer les artichauts en coupant la base. Arracher les feuilles en tournant jusqu'à ce que la feuille casse toute seule. Couper l'artichaut en 2 pour ôter le haut des feuilles.
- Emincer les oignons finement. Couper finement aussi l'oignon confit et peler les gousses d'ail
- Laver et couper en julienne (très fin bâtonnets) le poireau.
- Plonger les tomates fendues en croix dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Les refroidit et les perler. Les couper en 4.
- Dans la cocotte, faire chauffer l'huile et faire dorer tranquillement l'oignon. Dès qu'il est coloré ajouter les poireaux, les tomates et les gousses d'ail. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les artichauts, le citron confit, les câpres et les olives, et mouiller avec l'eau et le bouillon cube.
- Couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 1h30 tout doucement, en surveillant le niveau d'eau.
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