Aujourd’hui nous vous proposons une soupe aux oeufs, ricotta et légumes du jardin. Tout d’abord il faut dire que nous faisons beaucoup de veloutés, ou de soupes mixées. Mais cette fois nous avions envie de quelque chose de plus campagnard. D’où cette soupe aux œufs, ricotta et légumes du jardin.
Mini est fan de la soupe au pistou, on l’a déjà faite plusieurs fois et on l’adore. En revanche, j’ai eu envie de faire quelque chose qui change, d’où les œufs. Il existe de nombreux plat ou l’on rajoute les œufs en fin de cuisson. Néanmoins, j’avais envie d’une soupe.
Nous avons ouvert le réfrigérateur et regardé les légumes que nous avions. Bien entendu la base, carottes et poireaux, et cette laitue. D’ailleurs je me demande ce qu’elle faisait là. C’est loin d’être ma salade préférée. Malgré tout, la laitue peut se manger chaude aussi. Alors pourquoi pas ?
Le plus long dans cette recette, c’est la découpe des légume, qui doit être très fine.
Pour les carottes en dé je me suis aidée d’une mandoline multifonction. C’est assez pratique et surtout c’est régulier.
Cela me fait penser qu’il faut vraiment que j’investisse dans des bons couteaux. Cela fait une vrai différence pour gagner du temps. Les miens, on les a gagné dans une foire… ils ne sont pas mal, mais on est encore loin de ceux de top chef !
Enfin, la découpe est importante pour que ce soit agréable en bouche.
En ce qui concerne la cuisson de l’œuf il faut vraiment le mettre juste avant de servir. A moins que vous ne vouliez un œuf dur dans la soupe, ce qui peut être sympa aussi.
Compter 2 min une fois tous les œuf mis. Ils continuent de cuire dans la soupe chaude avant d’être servis !
Soupe aux œufs, ricotta et légumes du jardin.
Ingredients
- 100 g Laitue les feuilles vertes, garder le coeur pour une salade
- 1 Oignon moyen 120 à 150g
- 1 Blanc de poireau 200 g environ une fois coupé
- 3 carottes
- 150 g Petits pois fraîchement écossé si c’est la saison, sinon surgelés
- 4 Œufs
- 100 g Ricotta
- 30 g Beurre
- 1,5 l Eau
- 1 feuille Laurier
- Thym
- Sel Poivre
Instructions
- Couper en petit dé les carottes. Émincer très finement le poireau et l’oignon.
- Couper la laitue en fines lanières et la réserver.
- Dans une sauteuse ou une cocote, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’oignon et les carottes et faire suer doucement pendant 3 min. Attention il ne faut pas que cela colore.
- Ajouter la laitue et poursuivre pendant 1 min.
- Mouiller avec l’eau et porter à ébullition.
- Ajouter les petits pois et laisser cuire doucement pendant 20 min.
- Casser les œufs dans des ramequins ou des verres en faisant attention à ne pas casser le jaune.
- Verser un a un délicatement et a des places différentes les œufs.
- Pour la cuisson, entre 2 et 5 min suivant l’oeuf que vous voulez.
- Servir immédiatement.
Vous avez aimé cette recette de soupe aux oeufs, ricotta et légumes du jardin ? Retrouvez toutes nos recette de soupe, ou de recettes végétariennes.
Vous pouvez me suivre sur instagram ou facebook !
