Dessert vegan au menu du jour. Un entremet framboise pistache vegan et graines caramélisées.
Il y a quelque jours je me suis rendue compte que c’était bientôt la St Valentin… tout cela en passant devant un restaurant qui proposait déjà son menu à livrer.
Nous ne sommes pas des fans de cette fête que nous trouvons trop commerciale. En revanche si elle me donne une excuse pour tester de nouvelles choses en cuisine je prends!
Je ne sais pas d’où m’en venu l’idée de faire un dessert totalement végan… ah si.. je voulais tester une mousse à l’aquafaba et j’avais des Framboises surgelés. Et puis pistache framboise c est une association qui fonctionne vraiment très bien.
J’ai fais de nombreuses recherche sur des recettes végan, et surtout pour ne pas me tromper.
Je ne savais pas par exemple que le sucre blanc ou sucre glacé n’est pas Végan. J’ai été sauvée par du sirop d’érable et par le sucre rapurada. J’ai appris pas mal de chose pendant la préparation de ce dessert, et cela me donne envie d’approfondir un peu le sujet du végan… même si… je ne deviendrai pas végan !
Pour le croustillant j’avais des graines de courges alors pourquoi pas! Et c’est juste dingue!!! Les graines de courges ont même un peu explosées, donnant ainsi un petit goût de pop corn!
A préparer plusieurs heures en avance pour que la mousse ait le temps de prendre.
Je vous laisse bien entendu imaginer la tête dépitée de Monsieur à l’annonce de ce test « Mais qu’est ce qu’elle me fait encore ???? » c’est ce que j’ai lu sur son visage. Et au final, il s’est régalé ! Il a fait quelques suggestions mais incompatible végan.
Un entremet framboise pistache et graines caramélisées
Ingredients
Biscuit pistache
- 60 g Pistaches en poudre
- 50 g Sirop d’érable
- 30 g Maïzena
- 80 g Compote de pomme
- 50 g Margarine.
- Préchauffer le four a180
Mousse framboise vegan
- 200 g framboise surgelées
- 50 g sirop érable
- 150 g crème soja
- 2 c à café agar agar
- 100 g Aquafaba environ ce qui se trouve dans une boite de 400 ml de pois chiche
Graines caramelisées
- 50 g Graines de courge
- 50 g Sucre rapadura
- 10 g eau
Instructions
Biscuit pistache
- Faire fondre la margarine.
- Dans un saladier mélanger la poudre de pistache et la maïzena. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
- Enfourner dans des moules pour 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
Mousse framboise vegan
- Mettre les framboise et le sirop d’érable à chauffer. Quand l’ébullition apparaît compter 2 min de cuisson.
- Passer les framboises au tamis pour enlever le maximum de graines. Prélever 50 g pour la décoration.
- Dans une autre casserole. Diluer la crème avec l’agar agar. Porter à ébullition et mélanger aux framboises. Laisser refroidir sur le côté.
- Monter l’Aquafaba en neige. Cela peut prendre un certain temps
- Incorporer délicatement au mélange framboise crème.
- Mettre dans les moules et ajouter un morceau de biscuits.
- Mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.
- Si vous laissez plus sortir le gâteau 1 h au moins avant de servir
Graines caramelisées
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébulition et baisser a feu moyen.Ajouter les graines et mélanger de temps en temps. Laisser cuire jusqu'aux premiers "pop" des graines comme le pop corn. Poursuivre la cuisson pendant 1 min.Débarrasser sur du papier sulfurisé.Quand c'est froid, casser en petits morceaux.
On n’a pas vraiment de rubrique Végan, mais on a pas mal de recette végétarienne.
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