C’est la st valentin… alors forcément on se devait de faire un dessert gourmand pour nous 3. Mini a choisi le chocolat, Monsieur s’en fichait, et j’adore le chocolat caramel, d’où cette mousse au chocolat sans œufs et son nappage caramel coulant.
Bon on ne s’offre pas de cadeaux à la St valentin, mais on se fait un petit repas familial.
Si je dois tout vous avouer, on est bien loin du dessert que j’avais en tête…. Plus léger, moins sucrés… surtout après le plat demandé par Mini… des croque monsieur… mais bon, un ratage en cuisine m’a obligé a revoir ma copie rapidement.
Pourquoi sans œufs, car je commence à réfléchir à des dessert que ma voisine va pouvoir goûter… elle est enceinte et on lui a demandé de faire attention au sucre.
Du coup exit les œufs crus. J’avais déjà entendu parlé des mousses à l’aquafaba, mais je n’en n’avais jamais fait. En revanche je voulais une mousse qui se tienne, donc j’ai décidé de mettre de l’agar agar pour une jolie tenue.
Il est aussi possible d’utiliser le jus des haricots rouge.
Dans tout les cas, c’est tout simple et ça a fait son petit effet dans l’assiette. Aufond c’est le joli bouquet que mon mari m’a offert.
Il faudra donc penser à préparer cette mousse la veille et à la sortir 1 à 2 heures avant pour la décongeler au réfrigérateur.
Mini s’est régalé.
Il est possible de remplacer la crème par de la crème de soja pour une version vegan.
La sauce caramel est une variante de mon caramel beurre salé (je vais vous mettre la recette très vite). Pour la sauce le secret c’est d’incorporer la crème chaude petit a petit, ne pas mettre de gros volumes. En tout cas cette sauce est idéale pour faire un joli nappage, elle est coulante à souhait.
Pour les moules j’ai utilisés mes moules cœurs, ils sont comme ceux là :
Mousse au chocolat sans œufs
Mousse au chocolat sans œufs
Ingrédients
- 110 g Chocolat
- 75 g Aqua faba
- 40 g Sucre glace
- 3 g Agar agar
- 100 g Crème liquide
Instructions
- Melanger l'agar agar et la crème.
- Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie avec la crème.
- Monter l'aquafaba en neige et ajouter le sucre glace
- Incorporer doucement la neige au chocolat fondu.Verser dans des moules et laisser prendre une nuit au congélateur (4h minimum)
Sauce caramel coulant
Sauce caramel coulant
Ingrédients
- 120 g Sucre
- 200 ml Crème liquide
- 60 g Beurre
Instructions
- Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel a sec en mettant à feu doux. laisser le temps au caramel de se faire en douceur.
- Faire chauffer la crème en même temps.Quand le caramel a une jolie couleur, ajouter un peu de crème et bien mélanger. Ajouter encore un peu de crème et bien mélanger. Répéter autant de fois qu'il le faut pour ne pas avoir de grumeaux.
- Hors du feu, ajouter le beurre, et verser dans un pot. Cette sauce reste liquide meme au réfrigérateur.
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