Aubergines farcies végétariennes

Chez nous la viande (ou le poisson) c’est une fois par jour seulement. Bon on n’en fera pas tout un plat non plus si cela arrive, mais le soir, la plupart du temps c’est menu végétarien.

Toujours à la recherche d’idées, j’ai vu un post d’aubergines farcies au champignons. Pas envie de champignons mais les deux belles aubergines de mon frigo ont sautées de joies en se disant qu’elles seraient les cobayes de ce nouveau test culinaire.

Test culinaire réussi et validé par Monsieur et Mini.

Aubergines farcies aux épinards

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Course Accompagnement, Plat principal

Cuisine A ma façon

Servings 4

Ingredients

  

• 1 kg Aubergines Les miennes étaient grosses
• 400 g épinards frais ou surgelés (en branches)
• 1 gousse Ail
• 1 Oignon
• 70 g Semoule fine on n'utilisera peut être pas tout
• 50 g Amandes éffilées
• 3 c. à café Capres
• 30 g parmesan
• 20 g fromage rapé juste pour faire gratiner
• Sel, poivre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180° T6

  Laver les aubergines, enlever le pédoncules. Les couper en deux et les placer soit sur une plaque soit dans un grand plat.

  Saler légèrement et enfourner pour 30 minutes
• Pendant ce temps, couper finement un oignon, et le faire revenir dans une peu d'huile, ajouter l'ail coupé en tout petits morceaux.
• A feu moyen, ajouter les épinards…. cela fait beaucoup mais une fois cuit cela ne prend plus de place !

  Si vous utilisez des épinards surgelés, mettez les encore congelés dans la poêle.

  Une fois cuit, couper le feu
  
• Sortez les aubergines du four, et laissez les tiédir. Prélever la chair pour "creuser" une peu, en faisant attention d'en laisser suffisamment pour que l'aubergine tienne.

  Couper, la chair en petits morceaux et l'ajouter dans la poêle avec les épinards. Remettre le feu en marche niveau moyen. Salez, poivrez.

  Ajouter, les câpres, les amandes.
• Ajouter la semoule en "pluie" sans tout mettre et mélanger. Le mélange doit rester "humide" mais sans eau au fond.
• Rallumer le four toujours à 180°

  Farcir les aubergines.

  Ajouter des copeaux de parmesan et un peu de fromage râpé.
  
• Laisser cuire une vingtaine de minutes puis passer au grill rapidement.
• Servez avec une salade !
  

Keyword amandes, Aubergines, Capres, Epinards