On reste dans un thème de saison, avec la rhubarbe. Je vous l’ai dis j’en ai acheté un bon nombre. Alors après la tarte à la rhubarbe et amande, j’ai fais une tarte à la rhubarbe et framboise façon Conticini.

Sommaire

L’idée de la tarte à la rhubarbe et framboise
Recette normale de la tarte à la rhubarbe et à la framboise
Tarte à la rhubarbe et à la framboise
Recette Sans gluten de la tarte à la rhubarbe et à la framboise
Tarte rhubarbe framboise sans gluten
Aides à la pâtisserie utilisés

L’idée de la tarte à la rhubarbe et framboise

Je dis bien façon, car je me suis inspirée du visuel mais c’est tout, je n’ai pas mois d’amandes cette fois!

Je me faisais un monde de faire cette décoration. Au final c’est presque moins difficile que celle de ma précédente tarte.

Dans les différences, c’est que pour une fois j’ai fait un cuisson de la pâte avant et j’ai essayé de la faire jolie.

Alors j’ai fais ma recette pour la pâte. Le secret, c’est bien d’avoir une pâte bien froide. Donc je vous conseille de faire la pâte la veille (dans le cercle ou dans le moule), et de la faire cuire le lendemain.

Il faudra « deux cuisson ». Une première cuisson, puis la seconde après un “laquage” avec la dorure.

Pour bien rendre hermétique la pâte à l’humidité, j’ai utilisé du beurre de cacao. Alors dans certaines vidéo on vous parle de beurre de cacao mycryo :

Personnellement avec du beurre de cacao normal ça fonctionne. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez toujours le faire avec du chocolat, mais cela peut modifier le goût un peu. Alors pour cette tarte je vous conseille a défaut du chocolat blanc.

L’avantage de tout cela c’est que la pâte ne se détrempe pas et reste croustillante même après une nuit garnie au réfrigérateur.

Enfin, comme d’habitude, j’ai utilisé ma petite balance de précision ! elle est top ! J’ai offert la même à VV. Elle s’est amusé à tout peser :

En tout cas il y en a un qui a adoré cette tarte ! Mini a été ravi. Il l’a trouvé trop belle !

Cette déco peut être faite à partir du moment que votre tarte est plate. Comme d’hab, version sans gluten en bas. Et puis pour vous aider, les aides à la pâtisserie que j’ai utilisé.

Recette normale de la tarte à la rhubarbe et à la framboise

Tarte à la rhubarbe et à la framboise

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 1

Repos 1

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine A ma façon

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pâte sablée amande

250 g Farine
140 g Beurre à température ambiante
100 g Sucre glace
35 g Amandes en poudre
1 Oeuf 50 g environ
1 pincée Sel
Vanille en poudre

Dorure et beurre de cacao

1 jaune Oeuf
1 c.à soupe Crème liquide
10 g Beurre de cacao ou Beurre de cacao en poudre mycryo

Compotée gélifié rhubarbe

300 g Rhubarbe
1 c. à soupe Sucre
40 g sucre
3 g Pectine
2 g Agar agar

Gelée framboise

200 g Framboises
70 g Sucre
2 g Pectine
1,5 g Agar agar

Déco

150 g Rhubarbe ou plus selon la taille des tiges
30 g Sucre
Framboises fraîche 1 barquette environ
15 g Maïzena
1 c. à soupe Rhum Facultatif
Rhubarbe

Instructions

La veille

Faire dégorger la rhubarbe pour la compotée, coupée en petit morceaux avec le sucre
Préparer la pâte et la laisser reposer au frais. Ensuite l'étaler et la foncer dans le moule ou dans le cercle. Laisser au réfrigérateur pour une nuit

Cuisson de la pâte

Préchauffer le fous à 180°. Piquer le fond de la tarte et enfourner pour 20 à 25 min. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir et laisser refroidir. Enlever le cercle ou démouler délicatement (quand la pâte est froide).
Préparer la dorure en mélangeant le jaune et la crème (ou de l'eau à défaut). A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la tarte et enfourner à nouveau. Il faut surveiller la coloration entre 10 et 20 min.
A la sortie du four, si vous utilisez du beurre de cacao en poudre, saupoudre le fond de tarte.
Sinon faire fondre le beurre de cacao et badigeonner généreusement le fond.
Laisser refroidir. Le fond de tarte doit être froid pour le garnir.

Compotée de rhubarbe

Mettre la rhubarbe pour la compotée dans une casserole et faire cuire à feu doux. Quand la rhubarbe est cuite, mélanger l'agar agar dans 30 g d'eau. Ajouter le sucre mélangé à la pectine puis l'agar agar. Poursuivre la cuisson 2 min. Laisser refroidir.
Quand c'est tiède, vous pouvez garnir le fond de tarte

Gelée de framboise à ne préparer qu'avant de verser dans le moule !

Faire cuire doucement les framboises avec 2 c. à soupe d'eau.(si elles sont congelées pas besoin de rajouter d'eau. Quand elles sont bien cuite, les verser dans un tamis pour ne récupérer que le jus. et la pulpe.
Mélanger l'agar agar à 30 g d'eau. Mélanger le sucre et la pectine. Remettre le jus des framboise dans une casserole et le porte à ébullition. Ajoute le sucre et la pectine, et enfin l'agar agar, et poursuivre la cuisson 2 min.
Verser encore chaud sur les tartes. Laisser refroidir

Déco

Préchauffer le four à 160°
A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de rhubarbe.
Étaler les lamelles sur une plaque avec du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et enfourner pour 15 min. Les lamelles doivent être molles.
Les laisser refroidir

Montage

Il ne reste plus qu'a placer les lamelles sur la tarte et couper délicatement à la taille.
Ensuite… déguster !

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Recette Sans gluten de la tarte à la rhubarbe et à la framboise