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La tarte à la rhubarbe et à l’amande

by R
Tarte rhubarbe amande

Et voilà une bonne tarte de saison. La tarte à la rhubarbe et à l’amande. Quand je pense à la tarte à la rhubarbe, je pense forcément à Denise. Denise c’était la cousine de ma maman. Je ne l’ai au final que peu connue mais je garde en mémoire la douceur et la gentillesse de cette femme ?

La rhubarbe éveille en moi à chaque fois un souvenir. Nous étions en Alsace pour voir de la famille. Je devais avoir 11 ans. Bon et comme à chaque repas il y a un apéro. Et dans cet apéro, du pâté en croûte (mais pas chez Denise !)

Malheureusement pour moi, ce pâté en croûte m’avait rendue malade. Mais alors vraiment, à ne pas pouvoir bouger. Enfin bref, passons cet épisode. Je me rappelle que la première chose que j’ai réussi à avaler quelques jours après, c’était la tarte à la rhubarbe de Denise.

En bonne alsacienne sa recette avait quelque chose de spécial, que je n’ai pas encore réussi à reproduire, mais je m’y attelle.

Alors j’ai donc fait cette version de tarte à la rhubarbe en essayant de faire un décors sympa.

Ce n’est pas encore parfait, mais je suis assez contente du résultat.

Mini a donc goûté pour la première fois la rhubarbe. Alors en tarte, il a adoré, mais en compote, beaucoup moins…

La preuve :

Tarte rhubarbe amande

Qu’à cela ne tienne, je suis une grande Fan ! Alors quand mon primeur m’a fait un prix sur sa rhubarbe je n’ai pas hésité… Quoique en rentrant après réflexion, près de 4kg, ça fait beaucoup !

Bon je prépare déjà une autre recette à base de rhubarbe en essayant de reproduite cette si bonne tarte de Denise.

Comme d’habitude en version normale et en versions sans gluten ! La recette est pour un cercle de 20cm bon ok un carré (ça fait un moment que je voulais faire une tarte carrée !)

Pour la pâte, il y en a assez pour 2 cercles de 20 cm.

Si vous voulez en faire 2 il faudra doubler les quantités pour crème amandes et rhubarbe.

Tarte rhubarbe amande

Tarte à la rhubarbe et amande

Tarte à la rhubarbe et amande
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
1 d
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine A ma façon
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

Pâte sablée amande

  • 250 g Farine
  • 140 g Beurre à température ambiante
  • 100 g Sucre glace
  • 35 g Amandes en poudre
  • 1 Oeuf 50 g environ
  • 1 pincée Sel
  • Vanille en poudre

Crème amandes

  • 60 g Beurre ramolli
  • 40 g Sucre
  • 1 Oeuf
  • 60 g Amandes en poudre
  • 15 g Maïzena
  • 1 c. à soupe Rhum Facultatif

Rhubarbe

  • 300 g Rhubarbe
  • 1 c. à soupe sucre

Instructions
 

  • La veille ou au moins 2 h avant, faire dégorger la rhubarbe coupée en triangle avec le sucre.
  • Préparer la pâte et la laisser reposer au frais.
  • Préparer la crème amandine:
    Fouetter le beurre avec le sucre. Une fois le mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger
    Ajouter les amandes en poudre et la maïzena.
    Bien mélanger puis finir avec le rhum.
    Réserver au frais.
  • Étaler la pâte.
    Étaler la crème amande et disposer les tronçons de rhubarbe. Si cela prend un peu de temps (ou si il fait chaud) laisser reposer la pâte 20 min au frais avant de la cuire.
  • Préchauffer le four à 180° et cuire la tarte pendant 45 min.
Keyword Calamar, rhubarbe, Tarte
Tarte rhubarbe amande

Tarte rhubarbe et amande sans gluten

Tarte rhubarbe et amande sans gluten
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 45 min
1 d
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine A ma façon
Portions 4

Ingrédients
  

Pâte sablée amande sans gluten

  • 90 g Maïzena
  • 100 g Farine Riz
  • 60 g Farine Sarrasin
  • 140 g Beurre à température ambiante
  • 100 g Sucre glace
  • 35 g Amandes en poudre
  • 1 Oeuf 50 g environ
  • 1 pincée Sel
  • Vanille en poudre

Crème amandes

  • 60 g Beurre ramolli
  • 40 g Sucre
  • 1 Oeuf
  • 60 g Amandes en poudre
  • 15 g Maïzena
  • 1 c. à soupe Rhum Facultatif

Rhubarbe

  • 300 g Rhubarbe
  • 1 c. à soupe sucre

Instructions
 

  • La veille ou au moins 2 h avant, faire dégorger la rhubarbe coupée en triangle avec le sucre.
  • Préparer la pâte et la laisser reposer au frais.
  • Préparer la crème amandine:
    Fouetter le beurre avec le sucre. Une fois le mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger
    Ajouter les amandes en poudre et la maïzena.
    Bien mélanger puis finir avec le rhum. Réserver au frais.
  • Étaler la pâte.
  • Étaler la crème amande et disposer les tronçons de rhubarbe. Si cela prend un peu de temps (ou si il fait chaud) laisser reposer la pâte 20 min au frais avant de la cuire.
  • Préchauffer le four à 180° et cuire la tarte pendant 45 min.
Keyword amandes, rhubarbe, Sans gluten, Tarte

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