J’avoue que je suis un peu à la bourre pour vous présenter la première bûche de l’année. La bûche rocher fraise yuzu.
Alors pourquoi cette association. Tout simplement car j’ai retrouvé une bouteille de jus de yuzu dont la date limite était très proche.
Du coup je me suis rappelée un bon entremets que ma copine VV avait fait!
Bien entendu je lui ai envoyé des petits messages tout au long de ma réalisation. Étant donné que cette bûche est pour ma licorne il fallait en plus que ce soit sans gluten.
Bon j’ai une recette au top de génoise. Seulement on a eu pas mal de monde à la maison et aussi d’autres rendez vous de prévu.
Ce n’est pas grave. J’ai donc fait un biscuit plus facile à faire. Il se situe entre une quatre quart et une génoise. Il est très bon et je pense donc le refaire car très facile à faire.
Il vous en restera à tremper dans le café au petit déjeuner. Je pense d’ailleurs le refaire très vite.
Pour le moule j’ai acheté un moule spécial bûche. Comme j’avais vu un peu grand dans les quantités j’ai fait 6 mini bûches
La bûche rocher fraise yuzu
Ingredients
Mousse fraise
- 330 g Fraises surgelées 250 g Coulis
- 330 g Crème liquide
- 45 g Sucre
- 0,5 Jus de citron
- 9 g Gélatine en poudre ou 4,5 feuilles
- 54 g Eau non nécessaire si gélatine en feuille
Crémeux Yuzu
- 2 œuf
- 45 g Jus Yuzu
- 15 g sucre
- 2 g Gélatine ou 1 feuille
- 12 g Eau froide
- 15 g Beurre
Biscuit
- 50 g Sucre
- 1 Œuf
- 50 g Maïzena
- 0,5 c. à café Bicarbonate
- 50 g Beurre fondu
- Vanille
Glaçage Rocher
- 200 g Chocolat Ruby
- 50 g Huile neutre
- 40 g Noisettes concassées
Instructions
j-2 : Crémeux yuzu
- Mettre la gélatine à tremper dans l’eau pour les feuilles, ou mettre la gélatine en poudre dans la quantité d’eau donné.
- Mélanger ensuite l’œuf avec le sucre et le jus de Yuzu. Mettre dans une casserole à feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange prenne et à l’ébullition. Ajouter la gélatine.
- Laisser refroidir un peu et ajouter le beurre. Verser dans votre moule à insert.
J-1 : Gâteau et mousse à la fraise.
- Mélanger le sucre et l’œuf dans le bol du robot, ou au batteur à main. Vous devez mélanger pendant 5 a 10 min. Le mélange doit tripler de volume
- Préchauffer le four à 200°
- Ajouter la farine et le bicarbonate . Ajouter le beurre fondu et la vanille en poudre.
- 2taler sur une plaque à génoise.
- Enfourner pour 12 minutes en surveillant la cuisson.
- Démouler sur une grille et découper selon la forme désirée laisser refroidir.
Mousse à la fraise.
- Mettre la gélatine en poudre dans l’eau (ou les feuilles à tremper)
- Monter la crème en chantilly assez ferme.
- Si vous utilisez des fraises surgelées les réchauffer pour en faire un coulis. Passer au tamis.
- Réserver 80 g de coulis dans une casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et ajouter la gélatine.
- Verser dans le reste du coulis froid.
- Ajouter à chantilly et mélanger délicatement.
- Verser la moitié dans le moule à bûche.
- Ajouter l’insert yuzu surgelé.
- Couvrir de mousse et ajouter le biscuit.
- Remettre au congélateur.
J-J Pensez à faire le glaçage au moins 4h avant de servir.
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter l’huile et les noisettes.
- Laisser refroidir à 40° et glacer la bûche encore surgelée.
- Réserver au frais avant de servir
- Vous pouvez glacer la veille pour un service le midi, mais vous devez penser à faire la mousse assez tôt pour que l’entremets soit congelé.
En ce qui concerne la teneur en sucre, elle reste très raisonnable pour ce type de gâteau, mais n’est pas IG bas. J’espère pouvoir vous proposer un entremet ig bas et bon très rapidement.
Vous pouvez retrouver toutes mes recettes d’entremets à adapter en bûche.
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