Voilà, depuis que je connais ma collègue M, je me suis prise de passion pour les entremets. Elle m’avait fait le Pecanccino, puis goûter un entremet au citron. Alors je me suis lancée avec cet entremet au nom trouvé par mini de forêt blanche, chocolat blanc, fruits rouges et pistache.
L’avantage d’un entremet, c’est qu’il peut se préparer bien en avance et se conserver au congélateur jusqu’à la veille. Ce qui permet d’être serein quand on reçoit du monde (ou juste pour nous).
J’avais des fruits rouges surgelés depuis un moment j’ai donc décidé de les utilisés. Et puis je suis une inconditionnelle de la pistache, donc le gâteau était tout trouvé.
Certes il n’est pas végan comme l’entremet framboise pistache que nous vous avons proposé. Mais il est vraiment top.
C’est la première fois que j’utilisais de la gélatine en poudre, et c’est vraiment pratique. Il faut une balance précise.
Vous pouvez trouver celles là facilement :
Pour le biscuit pistache, je n’avais pas de pâte de pistache, donc j’ai fait sans. Au lieu de mettre de la poudre d’amande, j’ai mis directement de la poudre de pistache.
Et comment vous dire que Mini a fait sa fête au gâteau. Il a non seulement mangé sa part, mais terminée celle de sa petite copine invitée, puis repris une part….
Je pense que cette forêt blanche a eu du succès (et que le nom vient du fait qu’il adore aussi la forêt noire!!)
Préparation :
Préparer le crémeux au fruits rouge et le mettre au congélateur (personnellement je l’ai laissé une nuit)
Préparer le biscuit moelleux, puis la mousse chocolat blanc.
Montage
Pour le montage on a utilisé ce très joli moule. Il donne un rendu très élégant.
Mettre la moitié de mousse chocolat blanc. Ajouter le crémeux congelé.
Recouvrir avec le biscuit mettre au congélateur au moins une nuit.
Sortir la veille (pour un repas du midi) ou le matin (pour un repas le soir) et laisser décongeler au réfrigérateur
Pour le montage, les portions sont parfaites pour un cercle de 18 cm comme celui ci.
Les recettes :
Le crémeux fruits rouge :
Crémeux fruits rouges
Ingredients
- 3 g Gélatine en poudre
- 20 g Eau froide
- 1 Jaune d'oeuf
- 100 g Oeuf 2 petit oeufs attention si ils sont gros
- 60 g Sucre
- 250 g Fruits rouges les miens etaient surgelés
- 30 g Eau
- 0.5 Citron, pour le jus
- 95 g Beurre
Instructions
- Mélanger la gélatine avec les 20 g d'eau froide et laisser reposer au moins 10 min.Sortir le beurre coupé en morceaux.
- Mettre les fruits surgelés dans une casserole avec l'eau et le jus de citron et laisser cuire doucement. Quand les fruits sont bien décongelé et ont cuit (on peu les écraser très facilement). Passer la préparation au tamis pour enlever le maximum de graines. Ne garder que le jus.
- Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit "aérien"
- Dans une casserole, mettre le jus de fruits rouge et le mélange oeufs sucre, et faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter. Porter le mélange à ébullition.Ajouter enfin la gélatine. Mélanger et laisser refroidir.
- Quand le mélange atteins les 50 ° ajouter le beurre avec une spatule pour obtenir une texture onctueuse.Verser dans 2 cercles de 18 cm j'en ai eu largement assez pour en faire 2 si vous n'en faites qu'un il sera un peu plus épais.
Le biscuit moelleux pistache :
Biscuit moelleux pistache
Ingredients
- 60 g Sucre glace
- 70 g Pistaches en poudre
- 85 g Oeuf Oui il faut peser
- 1 Jaune d'Oeuf attention on a besoin de blanc après
- 45 g Beurre fondu
- 10 g Maïzena
- 50 g Blanc d'Oeuf
- 10 g Sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°Dans un saladier, mélanger le sucre glace, les pistaches en poudre, les 85 g d'oeuf, et le jaune.
- Ajouter la maïzena et le beurre fondu.
- Monter les blancs en neige et les "serrer" avec les 10 g de sucre.
- Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent
- Verser la préparation dans un moule pour avoir environ 1,5 cm de hauteur maximum.Cuire pendant 15 min.
La mousse chocolat blanc :
Mousse chocolat blanc vanille
Ingredients
- 1 gousse Vanille
- 110 g Lait
- 4 g Gélatine en poudre
- 24 g eau
- 135 g Chocolat Blanc
- 240 g Crème liquide entière bien froide
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains. Les mettre dans une casserole avec le lait.Porter à ébullition et laisser infuser 15 min.
- Mettre la gélatine dans l'eau et laisser reposer 10 min.
- Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
- Faire rechauffer un peu le lait à la vanille et ajouter la gélatine. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et mélanger doucement avec une spatule pour faire fondre le chocolat.
- Fouetter la crème pour obtenir une texture aérienne mais pas trop ferme.Incorporer à la préparation précédente
Je vais aussi essayer de l’adapter avec de l’agar agar, mais d’abord je me fait un peu plaisir !
Vous pouvez retrouver toutes nos recettes d’entremets ou de gâteaux.
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