La dernière recette de tarte à la rhubarbe est la plus simple ! Mais c’est celle qui m’a fait découvrir la rhubarbe. J’ai l’honneur de vous présenter la tarte à la rhubarbe alsacienne de Denise !!
Si vous avez suivi les différentes recettes (rhubarbe amande, et rhubarbe framboise), vous savez que je n’avais pas réussi à reproduire la recette de Denise.
C’est enfin chose faite…C’est une version totalement Alsacienne !
J’ai eu ma petite cousine Caroline (enfin juste par l’éloignement généalogique) qui m’a donc donné tous les secrets.
Au départ, je ne voulais pas faire de meringue. Seulement Caroline m’a bien rappelé que dans la version alsacienne, normalement il faut faire une meringue. Il me faut donc vous raconter cette anecdote : comme Denise n’aimait pas les desserts trop sucrés, sa meringue ne montait pas ! Alors bien sûr pour Caroline et Hervé ses enfants, c’était apparemment toujours un moment de rire, mais en même temps c’est comme ça qu’ils l’aimaient la tarte (et leur maman). Vous ne sentez peut être pas l’émotion de cette phrase, mais je sais que C la ressentira. Denise nous ayant quitté il y a deux ans maintenant. Bref, nous ne sommes pas là pour de la tristesse ! Bien au contraire lui faire honneur !
Soit dit en passant, je pense qu’elle doit bien rigoler en repensant à ses meringues ! Du coup, j’ai bien bien diminué le sucre dans la tarte pour compenser la meringue.
Des trois tartes que j’ai faites, c’est vraiment la plus simple à faire, et elle fonctionne parfaitement. Je me suis régalée en essayant de me surpasser pour la déco des deux autres, mais j’ai vraiment pris un plaisir certains à faire celle là.
Mon esprit vagabondant en Alsace, les balades, le resto de flammekueche, les shorts trop courts de C, des moments de rire !
C’est donc dans cette tarte qu’il y a le plus d’amour ! La version sans gluten est possible en faisant cette pâte sablée.
La tarte à la rhubabe de Denise
Ingredients
Pâte sablée
- 210 g farine
- 40 g amandes en poudre
- 120 g beurre à température
- 3 jaunes d’œufs les blancs serviront pour la meringue
- 100 g sucre glace
Rhubarbe
- 500 g Rhubarbe
- 1 c. à soupe Sucre
Flan
- 250 ml Crème liquide
- 60 g Sucre 80 à 100 si vous ne faites pas la meringue
- 2 Oeufs
- 0.5 c. à café Cannelle
Pour la meringue
- 3 Blancs d'oeuf
- 130 g Sucre
Instructions
Préparer la pâte sablée
- La veille si possible : Dans le robot, mettre la farine, les amandes, le sucre et mixer 5sec (thermomix vitesse 5) Ajouter le beurre pommadeMixer une dizaine de secondes pour que là pâte ressemble à du sable.Ajouter les 3 jaunes d œufs et arrêter le robot dès que la pâte commence à faire une « boule »Réserver au frais au moins 30 min.L'étaler dans le moule et la réserver au frais une nuit. Au moins 1 heure à défaut
La rhubarbe
- La veille ou au moins 1h avant. Préparer la rhubarbe. La nettoyer et la couper en petits morceaux.Mettre la rhubarbe dans un saladier et verser la cuillère de sucre. Laisser dégorger.
Le jour
- Préchauffer le four à 200 ° T7.Piquer le fond de tarte et verser la rhubarbe en morceaux. Enfourner pour 20 Min.Pendant ce temps préparer le flan. Mélanger les oeufs, le sucre, la cannelle et la crème.Au bout de 20 min sortir la tarte et verser le flan. Poursuivre la cuisson 30 min environ.Sortir du feu et laisser refroidir
La meringue
- Battre au fouet électrique les blancs. Quand ils commencent à être "mousseux" ajouter une cuillère à café de sucre. Continuer à ajouter régulièrement le sucre (jusqu'à la moitié environ).Quand les blancs sont bien ferme, ajouter le reste du sucre (vous pouvez mettre le zeste d'un citron ou d'un orange).Préchauffer le four à 220° T8Sur la tarte bien refroidi, étaler ou pocher la meringue.Enfourner pour 7 minutes.Laisser refroidir
Pâte sablée sans gluten facile au robot
Equipment
- Un robot mixer.
Ingredients
- 50 g Farine de Maïs vous pouvez remplacer par de la poudre d'amande
- 100 g Farine de riz
- 100 g Maïzena
- 100 g Sucre glace
- 150 g Beurre
- 3 jaunes Oeufs
Instructions
- Couper le beurre en petits morceaux
- Dans le robot, mettre les farines et le sucre glace et mixer 10 secondes
- Lancer le mixer et ajouter le beurre morceaux par morceaux (mais assez rapidement). La pâte sable
- Ouvrez le mixer et racler les bords, puis le remettre en marche et ajouter les 3 jaunes.
- Au bout de quelques instants la pâte forme une boule.
- Réserver au frais au moins 30 min avant de l'utiliser !
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