Vous connaissez mon amour par la pistache et le chocolat. Hé bien j’ai rassemblé ces deux là pour faire cette tarte crunchy pistache chocolat.
Ça fait un moment que je voulais faire une tarte avec ces goûts. Récemment ma copine VV en a fait une totalement pistache. Et même si on n’habite plus à coté, autant dire qu’on s’envoie toujours des photos de nos réalisations, ou simplement de gâteaux qui nous font craquer.
Comme on avait invité du monde, c’était l’occasion de tester !
Pour les invités j’avais réalisé une pâte normale, mais vous vous pouvez en faire une version Ig bas aussi (ne vous inquiétez pas je vous remets la recette de la pâte après).
Pour le reste, le tout est très peu sucré, mais c’est un délice.
Même Monsieur, le bec salé, en a repris le lendemain. D’habitude, on est OBLIGÉ de se dévouer pour terminer les restes de gâteaux. D’ailleurs Mini ne voulais pas qu’il mange une part en plus !
Enfin voila. Ça m’a aussi permis de testé une feuillantine sans gluten. J’avais encore dans une boite en fer des reste de galettes de sarrasin séchées au four. Hé bien j’ai testé dans une tartelette et c’est trop bon. Ben oui j’avais fait une tartelette pour la veille pour être sure que ce soit bon, et refaire un gâteau plus simple au cas ou !
Pour pocher j’ai utilisé mon piston , mais à la poche à douille ca marche très bien !
Regardez bien la recette pour les versions IG bas et sans gluten, je vous met toutes les indications.
Vous aurez besoin de pectine :
Et si vous refaite cette tarte, envoyez moi une petite photo :! Vous pouvez le faire par instagram(@raffy_les2quiches) ou sur facebook
Je vous conseille de faire la pâte et les préparations la veille et de dresser le matin.
La recette de la tarte crunchy pistache chocolat
Tarte crunchy pistache chocolat
Ingredients
Pâte sablée amande Normale
- 250 g Farine
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
Pâte sablée amande Ig bas
- 100 g Farine blé T150
- 100 g Farine Orge Mondé
- 60 g Sucre Coco
- 140 g Beurre à température ambiante
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
Pâte sablée amande Sans gluten
- 90 g Maïzena
- 100 g Farine Riz
- 60 g Farine Sarrasin
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
Dorure et beurre de cacao
- 1 jaune Oeuf
- 1 c.à soupe Crème liquide
- 10 g Beurre de cacao ou Beurre de cacao en poudre mycryo
Crémeux pistache
- 200 g Crème liquide entière
- 30 g lait
- 20 g Sucre sucre de coco pour ig bas
- 30 g Pâte pistache
- 1 g Pectine NH
- 1 jaune Œuf
Ganache montée
- 70 g Chocolat noir à 70 %
- 60 g Crème liquide
- 120 g Crème liquide
Feuillantine
- 110 g chocolat noir
- 100 g Crêpes dentelles ou galettes de sarrasin séchées au four pour sans gluten et ig bas
- 40 g Pâte de pistaches @koro_fr
Instructions
Crémeux pistache
- Mettre le lait et la crème à chauffer mais pas bouillir. Si vous avez un thermomètre monter à 50 °
- Dans un bol mélanger le sucre et la pectine et verser en pluie dans le mélange lait-crème. Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf. Remettre à feu doux sans cesser de mélanger. Il faut monter à 82°, un peu avant ébullition.
- Hors du feu Ajouter la pâte de pistache.
- Verser dans le moule laisser refroidir. En la prépare en avance et je le conserve au congélateur.
Ganache montée
- Hacher le chocolat finement, le faire fondre
- Dans une casserole faire chauffer les 60 d de crème
- Verser un tiers de la crème sur le chocolat. Mélanger doucement avec une maryse. Ajouter le reste de la crème.
- Ajouter ensuite la crème froide et bien mélanger.
- Réserver au frais une nuit.
- Fouetter le mélange bien froide pour faire une Ganache montée (au moment de dresser)
Préparation de la pâte
- Mettre la farine, le sel, les amandes, la vanille dans le mixeur. Ajouter le sucre et mélanger.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter le beurre petit à petit. Dès que cela forme une boule arrêter. Filmer et réserver au frais penfant 1H.
- Étaler la pâte et remettre au congélateur pour 1 heure (ou au réfrigérateur toute une nuit)
- Préchauffer le four à 180°. Piquer le fond de la tarte et enfourner pour 20 à 25 min. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir.
- Enlever le cercle ou démouler délicatement.
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune et la crème (ou de l’eau à défaut). A l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la tarte et enfourner à nouveau. Il faut surveiller la coloration entre 10 et 20 min.
- A la sortie du four, si vous utilisez du beurre de cacao en poudre, saupoudre le fond de tarte.
- Sinon faire fondre le beurre de cacao et badigeonner généreusement le fond.
- Laisser refroidir. Le fond de tarte doit être froid pour le garnir.
Feuillantine
- Casser les crêpes dentelles (ou les galettes séchées)
- Faire fondre le Chocolat. Ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. Ajouter les crêpes dentelles.
- Étaler sur le fond de tarte. Si il en reste un peu mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler.
- Mettre au frais pour 1h.
Dressage
- Mettre le crémeux pistache au centre de la tarte. Pocher la ganache.Et déguster dans quelques heures !
