C’est la saison des asperges !!! J’adore ça ! Mais cette fois envie de changer des traditionnelles asperges vinaigrette. Donc j’ai fait une terrine d’asperges à la ricotta et au saumon.
Quand je pense aux asperges, je me revois avec ma grand-mère dans notre promenade traditionnelle à la recherche des asperges sauvage pour faire une bonne omelette… point d’asperges sauvages en paysage urbain…. Bref j’aime les asperges !
Bon le saumon est surtout là pour faire joli et cacher les imperfections de ma terrine ! Mais cela se marie très bien avec.
En plus ayant retrouvé pas mal d’agar agar dans le placard, j’ai décidé de faire la recette avec ! J’ai utilisé un moule à cake simple que j’avais chemisé de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
Bon et comme il y a un temps de repos, j’ai préparé la terrine la veille. Ce qui m’a permis de n’avoir pas de cuisine à faire le lendemain midi !
Je n’avais pas prévu de faire goûter mini, mais il a demandé de lui même à goûter. Serait ce car il adore le saumon ? Possible. Il n’y a que les morceaux d’asperges ou j’ai bien senti à son visage que le goût était inconnu et bizarre mais quand je luis ai demandé « est ce que tu aimes l’asperge ? » il m’a répondu sans vraiment ouvrir la bouche en étant un peu crispé « oui oui »… je me suis bien retenue d’exploser de rire ! Bon, il a le temps pour apprécier, les morceaux d’asperges.
Après dans la terrine cela ne lui a pas posé de problème. J’en ai profité pour utilisé de l’ai des ours séché que nous avions acheté lors de nos vacances de l’été dernier en Savoie. Je n’ai pas la chance d’en trouver facilement !
Monsieur a suggéré de rallonger le pesto de fanes pour en faire une sauce (comme pour les tomates mozza). C’était top !
La recette
La terrine d’asperges à la ricotta et au saumon
Ingredients
- 1 botte Asperges vertes environ 500g
- 500 g Ricotta
- 30 cl Crème liquide Entière
- 40 g Parmesan râpé
- 5 g Agar agar 2.5 sachets de 2g
- 8-10 tranches fines Saumon
- 1 Citron pour les zestes de préférence bio et non traité
- 1 c. à café Ail des ours séché facultatif
- Sel, Poivre
Instructions
- Chemiser le moule avec les tranches de saumon.Faire bouillir de l'eau avec du sel. Pendant ce temps, préparer les asperges en coupant le bas des asperges (la partie dure entre 2 à 3 cm environ). Les rincer sous l'eau
- Quand l'eau est bouillante, mettre les asperges et les cuire pendant 4 min. Egoutter et réserver.Préparer les zestes de citrons si ce n'est pas fait.
- Dans un saladier mélanger 250 g de ricotta, le citron, l'ail des ours, saler poivrer et mélanger.
- Dans une casserole, mettre 20 cl de crème et 2 g d'agar agar. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et mélanger pendant 2 minutes.
- Fouettez la ricotta avec le mélange crème/agar-agar. Versez la moitié de la préparation dans un moule. Immerger quelques asperges vertes (4 ou 5 selon la largeur). Verser le reste du mélange précédent.Mettre au réfrigérateur pendant 1h. (pendant ce temps prenez soin de vous, ou faites la vaisselle !)
- Garder 4 ou 5 haut d'asperges pour la décoration.Couper le reste des asperges en morceaux et les mettre dans un mixer avec les 250 g restant de ricotta et le parmesan. Saler, poivrer et mixer jusqu'à avoir un mélange homogène.
- Faire chauffer la crème liquide restante avec 3 g d'agar agar. porter à ébullition et baisser le feu puis faire cuire 2 minutes.Verser dans le mixer et mélanger.
- Verser sur la préparation "blanche". Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h minimum.Rabattre si besoin le saumon. Démouler.Décorer avec les asperges réservées.Servir avec une petite vinaigrette
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