Le carachoc, un concentré de caramel et chocolat!

Tatatadatatatdatatdatatata roulement de tambours…….. je vous présente aujourd’hui le carachoc, concentré de gourmandise, caramel et chocolat!

Hé voila hier c’était mon anniversaire ! J’aurais pu aller acheter un gâteau, mais j’avais envie de me faire plaisir avec des goûts que j’aime. Et comme je suis très gourmande, j’adore l’association caramel et chocolat.

En plus en rangeant la cuisine, j’ai retrouvé un sachet de chocolat dulcey. Je l’avais acheté lors d’une ventre privée, mais je n’avais pas encore testé. Alors forcément je l’ai ouvert pour goûter une pistole. Et Pafff l’idée est venue. Une mousse dulcey, un insert caramel chocolat, le tout sur un brownie noix de pécan.

Oui oui là j’avoue on est carrément, totalement sur le sucre ! Et alors ! Je fête mon dernier anniversaire avant de passer une autre dizaine, j’ai donc bien le droit de faire « comme que je veux ».

Pour cette recette j’ai utilisé ce cercle réglable. Vraiment facile à utiliser et en plus il n’est pas cher. Et j’ai encore mis un peu d’or sur le dessus.

Bon je m’y suis prise un peu au dernier moment, donc je n’ai pas forcement attendu assez, c’est pourquoi mon insert est un peu trop haut, mais le goût est là.

Je vous conseille de faire l’insert à j-2 pour lui laisser le temps de bien congeler. À j-1 faire le gâteau, la mousse et le montage, et je JJ, le glaçage.

Ce dernier m’a donné des frayeurs. J’ai vraiment cru que j’allais avoir de gros morceaux de caramel. Mais pour une fois j’ai réussi à raisonner mon empressement et à laisser la patiente travailler et parfait !!

Nous on a aaaaadddoddooooorrrréééé ! Et du coup cela me donne d’autres idées pour le prochain gâteau (car oui je ne l’ai pas encore fêté avec ma licorne).

J’ai réutilisé mes perle de chocolat pour décorer…. et aussi redécorer ma cuisine car j’ai fait tomber le sachet…. et les billes…. ça roule partout !!!!!!!!

En tout cas ici, le carachoc a fait mouche (et je rajoute que c’est sans gluten ???, sans les perles) ! Mini en a redemandé, Monsieur a apprécié même si il n’est pas trop dessert. Et je me suis régalée ! Mini aurait voulu le baptiser le “maximaxouchocolatcaramel”. Bon je lui ai promis que le prochain gâteau aurait le nom qu’il choisirait !

Le Cara-choc

Le Cara-choc

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Prep Time 1 hour hr 30 minutes mins

Congélation 2 days d

Course Dessert, Goûter

Cuisine A ma façon

Servings 8 Personnes

Ingredients

  

Insert chocolat-Caramel

• 200 g Crème liquide
• 25 g Beurre
• 10 g Miel
• 100 g Sucre
• 90 g Chocolat à 64 %
• 1 pincée Sel

Le brownie

• 130 g Chocolat à 64 % mini
• 80 g Beurre
• 40 g Sucre
• 2 Œufs
• 30 g Maïzena
• 70 g Noix de pécan hachées
• 1 pincée Cannelle

La mousse dulcey

• 235 g Chocolat Dulcey
• 130 g Lait
• 250 g Crème entière liquide à plus de 30 %
• 3 Feuilles Gélatine or

Pour le glaçage caramel :

• 300 g Sucre
• 225 g Eau
• 210 g Crème liquide plus de 30 %
• 9 g Gélatine environ 4,5 feuilles
• 20 g Maïzena
• 40 g Eau pour diluer la Maïzena

Instructions

 

L’insert Chocolat caramel

• Faire fondre le chocolat
• Faire chauffer la crème avec le miel et le sel. Réaliser un caramel à sec (laisser le caramel se faire à feu doux sans mélanger tant qu’il n ‘est pas liquide).
• Ajouter le beurre.
• Ajouter ensuite la crème chaude en plusieurs fois. (Attention aux éclaboussures, et c’est chaud)
• Ajouter petit à petit le caramel dans le chocolat et bien mélanger à chaque fois.
• Verser dans un cercle de 16cm (avec papier sulfurisé ou film alimentaire)
• Laisser refroidir puis congeler au moins 3h idéalement 1 nuit

Le brownie

• Préchauffer le four à 180 °
• Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, la maïzena, la cannelle, et les Œufs et mélanger.
• Ajouter les noix de pécan concassées.
• Verser dans un moule de 18 cm beurré et fariner et enfourner pour 13 min.
• Laisser refroidir.

La mousse Dulcey

• Mettre la gélatine dans de l’eau pour la ramollir.
• Mettre le bol et le fouets du batteur au réfrigérateur.
• Faites fondre le dulcey au bain-marie.
• Porter le lait à ébullition, essorer la gélatine Ajouter au lait et mélanger.
• Lorsque le lait est chaud, versez-le sur le chocolat fondu en plusieurs fois. Le mélange doit être lisse à chaque fois,
• Laisser la ganache refroidir jusqu’à 35°C.
• Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly pas trop ferme
• Incorporer délicatement la chantilly au chocolat

Le montage

• Pour le montage, mettre le cercle en taille 18 et filmer le fond. Verser 1/3 de la mousse dulcey.

  Poser l’insert délicatement.

  Verser le reste de mousse puis le broWnie.

  Lisser et mettre au congélateur

Le glaçage.

• Réaliser un caramel a sec avec le sucre (laisser le caramel se faire à feu doux sans mélanger tant qu’il n ‘est pas liquide). En même temps, faire chauffer l’eau et la crème.
• Quand le caramel a une jolie couleur, décuire le caramel en versant petit a petit le mélange eau-crème.(Attention aux éclaboussure). Bien mélanger en attendant un bouillon.
• Mélanger l’eau et la Maïzena dans un bol.
• Verser dans le caramel et mélanger. Ajouter la gélatine ramollie et essorée avec les mains.
• Laisser refroidir entre 30 et 32° pour verser sur l’entremets glacé.

Keyword brownie, Caramel, Chocolat, Entremet

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