Je ne sais pas si c’est les élections américaines mais nous avons fais un repas au couleur de l’Amérique. L’occasion était l’anniversaire de Monsieur. Même si dans le contexte nous ne pouvions inviter personne, il était hors de question de ne pas marquer le coup. En dessert donc, un incontournable, le cheesecake citron vert.
Au départ, quand j’ai dis a Monsieur que j’allais lui faire une cheesecake, je l’ai senti un peu déçu. C’est vrai que je m’amuse a faire des gâteaux un peu sympa pour Mini. Il aurait bien voulu aussi un gâteau de l’espace…. Un grand garçon en fait !!!
Le verdict est tombé ! Quand il a vu la décoration, et le chocolat noir, il était ravi ! Ne parlons pas de Mini !!
Par contre je n’ai fait la recette que pour une moule de 15 cm et pour une hauteur totale (sans chantilly) de 5 à 6 cm.
Normalement dans la recette traditionnelle on utilise des biscuits « digestives » ou des petits beurre. Monsieur lui est fan de spéculos (je suis en train d’en faire, la pâte repose au frigo), donc j’ai pris ces gâteaux en base.
Pour la version sans gluten, il vous suffit de prendre des gâteaux sans gluten !
Il existe de nombreuses recette sans cuisson, mais dans le cheesecake traditionnel, il faut une cuisson. Du coup c’est un gâteau a préparer la veille de préférence pour qu’il ait bien le temps de refroidir.
Il y a une quinzaine d’année, il était difficile de trouver le fromage « philadelphia » pour cette recette. Aujourd’hui , il est présent dans tous les magasins. On peut le remplacer par du St Morêt ou équivalent en marque distributeur.
Pour la garniture, je n’ai pas pris de fruits rouges, on est loin de la saison, mais j’ai fait fondre du chocolat (80 g). J’avoue qu’a la découpe cela «casse » un peu mais c’est tellement bon. Il est possible si on veut plus de moelleux de faire une ganache chocolat, ou encore un coulis de fruits rouge.
La décoration est une chantilly mascarpone faites avec 140g mascarpone, 140g crème fleurette et 30g sucre glace.
Un cheesecake au citron vert
Equipment
- Moule de 15 cm
Ingrédients
- 300 g Philadelphia ou autre formage frais
- 2 Œufs
- 125 g Spéculos
- 60 g Beurre
- 80 g Crème liquide
- 110 g Sucre
- 1 Citron vert Zestes
- Vanille
Instructions
- Faire fondre le beurre.
- Broyer les biscuits (soit à la main, soit au robot). Ajouter le beurre fondu, et étaler au fond du moule. Lisser avec le dos de la cuillère. (si vous utiliser un moule sans charnière, il faut tapisser le moule de papier sulfurisé). Réserver au frais.
- Préchauffer le four 150° T5.
- Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Dans un autre saladier, mélanger la crème et le fromage frais. Le mélange doit être lisse.
- Mélanger les deux préparations en ajoutant les zestes de citron vert et la vanille.
- Verser dans le moule et enfourner pour 1h à 1h10 (1h pour un moule en verre)
- Le cheesecake se colore légèrement sur le dessus. Laisser refroidir avant de mettre au frais et de démouler une fois bien froid.
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