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La bûche vanille chocolat et cacahuète – légère

Par R
bûche vanille chocolat cacahuete

Dernière bûche de l’année avec cette bûche légère vanille chocolat et cacahuète !

Après le succès de la bûche rocher fraise Yuzu, j’ai cherché à faire une bûche très légère. En même temps après les repas de fêtes je ne me voyais pas manger de la crème au beurre, en plus je n’ai jamais aimé cela. Trop lourd.

Et elle a eu un réel succès. En même temps avec des saveurs simples, on est sur de faire mouche.

Comme d’habitude, et comme pour tout entremet il faudra prévoir la préparation sur plusieurs jours, mais avec très peu de temps au final. Prévoyez aussi d’avoir de la place au congélateur !

Et avec le biscuit vous pouvez faire facilement 2 bûches, ou en garder à tremper dans le café !

Dans la préparation :

  • J-2 Crémeux et praliné
  • J-1 Biscuit et mousse vanille
  • JJ sortir la bûche 5h avant au réfrigérateur

Je suis ravie car ce sont des gâteaux que je pourrais refaire facilement pour terminer un repas. Ils sont vraiment très légers en bouche. J’aime bien les gâteaux roulés, mais on mange déjà tellement avant que ce petit nuage en dessert est parfait. Bon un peu trop léger pour Max qui en a repris plusieurs fois !

Je m’étais fait cadeau de ce moule à Bûche sur les conseils de ma copine VV. Je n’avais pas pris le moule à insert qui va avec mais j’ai utilisé mes petits moules swing.

Ça donne en plus une petite forme qui change à la découpe. Pour cette dernière si vous voulez de jolies parts bien nettes, vous devez bien nettoyer votre couteau à chaque part .

bûche vanille chocolat cacahuete

La bûche légère vanille chocolat et cacahuète

La bûche légère vanille chocolat et cacahuète
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine A ma façon
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Crémeux chocolat

  • 50 g Chocolat à 70 %
  • 50 g Lait
  • 130 g Crème
  • 2 jaunes Œuf
  • 20 g Sucre
  • 25 g Beurre
  • 10 g Maïzena

Praliné cacahuète

  • 200 g de cacahuètes non salées
  • 160 g de sucre
  • 30 g d’eau

Biscuit

  • 50 g Sucre
  • 1 Œuf
  • 50 g Maïzena
  • 0,5 c. à café Bicarbonate
  • 50 g Beurre fondu
  • Vanille

Mousse vanille

  • 20 g Sucre
  • 300 g Crème
  • 100 g Lait
  • 1 jaune
  • 1 gousse vanille
  • 5 g Gélatine en poudre
  • 30 g Eau
  • Biscuit
  • Mélanger le sucre et l’œuf dans le bol du robot ou au batteur à main. Vous devez mélanger pendant 5 a 10 min. Le mélange doit tripler de volume
  • Préchauffer le four à 200°
  • Ajouter la farine et le bicarbonate . Ajouter le beurre fondu et la vanille en poudre.

Instructions
 

Crémeux chocolat

  • Couper le chocolat en petits morceaux.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre . Bien fouetter, le mélange doit blanchir. Ajouter la fécule
  • Faire chauffer la crème avec le lait. Avant l’ébullition. Verser un peu de crème sur le mélange Œuf Sucre. Ajouter de la crème petit à petit. Remettre sur le feu quand la crème est prise, verser le chocolat hors du feu et mélanger. Ajouter enfin le beurre.
  • Verser dans le moule à insert et laisser refroidir avant de mettre au congélateur.

Praliné cacahuète

  • Torréfier les cacahuètes au four pendant 12 min à 160°C.
  • Porter l’eau et le sucre à ébullition. Quand cela fait de grosses bulles (118°), verser les cacahuètes sur le sucre liquide, hors du feu.
  • Bien mélanger et remettre sur feu moyen.
  • Ne pas cesser de mélanger jusqu’à ce que le sucre devienne caramel (c’est assez long). Attention à ne pas mettre le feu trop fort pour ne pas brûler le caramel.
  • Étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • Mixer à l’aide d’un robot. Cela peut prendre entre 10 et 30 min. Il faut régulièrement faire des pauses pour ne pas faire chauffer le robot, ou le praliné. La consistance d’un praliné est bien liquide.
  • Verser sur l’insert congelé et remettre au congélateur.

Biscuit (Vous pouvez le préparer en avance et le congeler)

  • Mélanger le sucre et l’œuf dans le bol du robot, ou au batteur à main. Vous devez mélanger pendant 5 a 10 min. Le mélange doit tripler de volume
  • Préchauffer le four à 200°
  • Ajouter la farine et le bicarbonate . Ajouter le beurre fondu et la vanille en poudre.

Mousse vanille

  • Couper la gousse de vanille en deux. Mettre dans le lait et porter à ébullition. Laisser infuser au moins 15 min.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre . Bien fouetter, le mélange doit blanchir.
  • Refaire chauffer le lait. Verser sur le mélange Œuf Sucre. Ajouter petit à petit. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine.
  • Monter la crème en chantilly. Ajouter la préparation vanillée.
  • Verser dans le moule au 2/3 Ajouter l’insert congelé . Verser de la mousse vanille et finir avec le gâteau.
  • Mettre au congélateur au moins 1 nuit.
  • Sortir au frigo 5h avant de déguster.
Keyword bûche, Entremet, vanille

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de bûche ou d’entremets ou encore nos recettes de fêtes.

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