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La galette frangipane traditionnelle

by R
Galette frangipane traditionnelle

Enfin ! Nous avons fait la galette frangipane traditionnelle. Pas de chichis cette année. En plus je ,’ai pas eu la chance d’en manger d’autres pour cause de ce satané virus.

Bref, on aurait pu la prendre dans notre boulangerie, mais à 20 euros la galette pour 4 personnes on a estimé que c’était abusé.

Du coup, hop une pâte feuilletée maison de la crème pâtissière et de la crème d’amande pour une galette frangipane traditionnelle.

Bon si je dois vraiment tout vous raconter… il n’y a pas eu une mais 2 crème pâtissière… la première a terminé sur le sol…mes deux mains gauches sont de retour.

Enfin, c’est fait….

Mini a été ravi même si il n’a pas eu la fève. Il nous avait fait une belle couronne…. et comme elle n’allait qu’a sa tête; il s’est couronné roi, et m’a proclamé reine (je pense qu’on est en plein œdipe !). Le vrai roi était Monsieur.

On a de la chance car on a eu un beau soleil, et on a pu aller un peu marcher pour éliminer cette galette.

Je vous mets toutes les recettes à la suite.

Le sirop :

Si vous voulez une jolie brillance, il vous faut réaliser un sirop :

– 50 ml d’eau dans une casserole avec 50g de sucre. Porter à ébullition et laisser le sucre se dissoudre. Quand le sucre est totalement dissout éteindre le feu. Utiliser le sirop une fois refroidi.

Recette de la galette :

Mélanger 100 g de crème pâtissière avec la crème aux amandes.

Abaisser la pâte feuilleté sur 3 ou 4 mm (il existe des rouleaux avec des guides !)

A l’aide d’une poche à douille, mettre la frangipane sur la première pâte. Vous pouvez passer un doigt tremper dans de l’eau sur les cotés pour bien coller les deux pâtes.

Couvrir avec l’autre pâte feuilleté. Découper à l’aide d’un cercle ou juste d’un couteau.

Badigeonner avec 1 jaune d’œuf. Laisser reposer au frais pendant 2h minimum ou le mieux 1 nuit.

Sortir la galette et préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 30 à 40 min selon les fours.

Crème pâtissière avec ou sans gluten

Crème pâtissière avec ou sans gluten
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Type de plat Dessert
Cuisine A ma façon

Ingrédients
  

  • 500 ml Lait si vous boulez une crème bien onctueuse prenez du lait entier
  • 1 gousse Vanille ou de l’extrait de vanille
  • 70 g sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g Farine ou Maïzena

Instructions
 

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
  • Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs et verser le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les farine ou la maïzena et mélanger pour que ce soit bien homogène.
  • Sortir la gousse de vanille du lait et prélever les grains de vanilles avec la pointe d’un couteau Délayer peu à peu avec le lait bouillant. Remettre la crème dans la casserole et la faire bouillir à feu moyen pendant 3 min sans jamais cesser de remuer.
  • Verser la crème dans un autre saladier et filmer au contact pour éviter qu’une croûte se forme. La laisser refroidir
Keyword Crème, Crème pâtissière

Crème amande

Crème amande

Ingrédients
  

  • 60 g Beurre
  • 60 g Sucre glace
  • 60 g Poudre d'amandes
  • 1 œuf entier
  • 1 c. à soupe Rhum brun

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger le beurre a l’aide d’une spatule en bois pour obtenir un beurre pommade. Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger
  • Ajouter les amandes et enfin l’œuf (vous pouvez utiliser un fouet)

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Ingrédients
  

  • 400 g Farine
  • 300 g Beurre
  • 200 ml Eau
  • 8 g Sel

Instructions
 

  • Préparer la détrempe : Laisser le sel se dissoudre dans l’eau. Dans le bol du mixer mettre la farine et le beurre. Mettre en marche et verser l’eau petit à petit.
  • Mettre la mélange obtenu sur le plan de travail et former une boule. Inciser en croix le haut de la boule.
  • Entre deux feuilles de papier sulfurisée. Travailler un peu le beurre pour lui donner une forme carré sur une épaisseur de 2,5 cm environ.
  • Étaler la détrempe en forme de croix et mettre le beurre au milieu. Refermer comme pour une enveloppe pour bien enfermer le beurre.
  • Fariner le plan de travail.
  • Tapoter la détrempe avec un rouleau a pâtisserie puis l’allonger progressivement jusqu’à ce que ce la fasse 3 fois la largeur. Attention à ne pas écraser la pâte. Plier en 3 en rabattant les coté vers le milieu. Rouler le pâton d’un quart de tour (droit ou gauche mais toujours dans le même sens)refaire la même opération. Réserver au réfrigérateur pendant 20 min environ.
  • Refaire l’opération précédente (2 allongements, en tournant d’un quart de tour à chaque fois) 2 fois avec 20 min de repos à chaque fois.

Retrouvez toutes nos recettes de gâteaux ou de recette sucrées ou salée à base de pâte feuilleté.

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