Pendant ces vacances de la Toussaint, je m’étais lancée un défi. Celui de réussir une pâte feuilletée sans gluten et sans mix tout prêt.
Je dois avouer que j’ai eu un grand nombre d’échec ! J’ai bien regardé sur internet des recettes, mais elles demandaient toutes des farines bizarres.
Au départ j’ai fait des tests avec du psyllium. Cela donne une pâte, mais pas feuilletée. Je me suis donc décidée à a acheter de la gomme de gar.
Bon les résultats n’étaient pas satisfaisant, mais j’ai réussi à trouver une recette qui marche. En revanche il faut de la PATIENCE !!! encore plus que pour une pâte feuilletée normale.
Il faut préparer la pâte la veille. Une nuit au frigo est nécessaire pour avoir un joli feuilletage. Pour le reste j’ai gardé les techniques de détrempe et de pliage d’une pâte feuilletée normale.
Pour la détrempe j’ai utilisé mon robot. Attention il vous faudra peut être un pu plus ou un peu moins d’eau (cela vient des qualités de farines).
Cette pâte reste bien plus fragile que celles avec gluten. Elle doit toujours rester la plus froide possible. Donc penser à la remettre au réfrigérateur quand vous ne l’utilisez pas et garnissez là au dernier moment, d’une garniture froide.
Bien entendu il en existe des toutes prêtes mais que j’aime le fait maison !
Je suis vraiment satisfaite du résultat et je pense que ma Licorne et son Arc en ciel vont être ravis !
Du coup j’ai pu faire ma tarte rustique au poireaux caramélisés porto !
Recette de pâte feuilletée sans gluten
Ingrédients
- 50 g Farine de riz
- 50 g Maïzena
- 1 c. à café Gomme de gar 5g
- 2 pincées Sel grosses
- 30 g Beurre pour la détrempe
- 80 g Beurre
- 100 g Eau
Instructions
- Sortir le beurre du frigo. Préparer les 80 g en les écrasant entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Vous devez avoir un carré de 2cm de haut environ
- Dans le robot, mettre les farines, la gomme de gar, le sel, les 30 g de beurre. Mélanger. Pendant que le robot tourne ajouter l’eau doucement. Laisser tourner. La pâte doit former une boule.
- Fariner le plan de travail Sortir la pâte du robot et en faire une boule. Inciser la boule sur le haut.
- Avec la paume de la main, écraser légèrement chaque incision.
- Mettre le beurre au milieu et refermer la pâte au dessus. Vérifier que la pâte soit bien fermée. La faire tourner suer le plan de travail entre les deux mains pour que ce soit étanche.
- Étaler au rouleau doucement sans écraser sur la longueur. Plier en trois et tourner votre pâton d’un quart de tour (droite ou gauche mais toujours dans le même sens). Étaler de nouveau et plier en 3. Réserver au frais dans du film plastique (pas encore trouvé d’autres solutions) pendant au minimum 30 min.
- Refaire l’étape précédente : étaler, plier, quart de tour, étaler, plier, repos au frais 30 min
- Refaire l’étape précédente : étaler, plier, quart de tour, étaler, plier, repos au frais 1 nuit (oui oui 2 fois)
La pâte feuilletée sans gluten est prête a être utilisée.
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