Terrine de campagne Maison

Par R 10 juin 2020

Ce week-end en cuisine c’est Monsieur qui a fait des siennes ! Je pense qu’il en avait marre de voir toutes mes recettes sans viande !!

Alors il avait commandé chez notre charcutier tout ce qu’il fallait pour nous faire un pâté maison. Pâté, terrine…. bref un truc bien maison et surtout sans nitrites. Il y en a en effet dans toutes les charcuteries. Alors oui c’est utilisé comme conservateur depuis des années. Mais ce n’est pas une raison pour vouloir volontairement s’intoxiquer !

Certes notre terrine sera surement plus “grisonnante” mais il n’en reste qu’elle sera bien meilleure.

Pour une fois je vais aussi vous parler du coté pécunier. Est ce que ça revient plus cher? Si on doit comparer avec le premier premier premier prix certainement et encore car coté “viande” nous en avons eu pour 11 euros pour 1kg200, soit du 9 euros pour 1kg (bon on a eu la crépine offerte mais on est bons clients !). Si on rajoute tous les autres ingrédients on doit arriver à 10 ou 11 euros du kg.

Ce que j’ai pu trouver c’est qu’en grande distribution les prix commencent à 7,5 euros le kilo mais voila la composition : Foie de porc (Origine UE), gorge de porc(Origine UE), gras de porc(Origine UE), eau, couenne de porc(Origine UE), farine de blé (contient gluten ) , sel, oignons, oeufs , sucre, ail, poivre, antioxydant : érythorbate de sodium; conservateur: nitrite de sodium ;colorant: caramel ordinaire. Traces éventuelles de lait.

Quand on sait que c’est par ordre de quantité….. mais que vient faire la farine de blé, le caramel ? et ils ont rajouté du gras !!!

Bref fini pour nous, on fait maison. En plus, il est possible de le congeler cru (dans des terrines ou dans des barquettes alu) ou en tranche que vous sortirez la veille au frais !

En tout cas, vous voulez un secret…. ELLE DÉCHIREEEEEE!!!!!! Monsieur a vraiment assuré !

Terrine de campagne

Une terrine faites maison, sans additifs, sans sel nitrités, que du bon !

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2 24

Type de plat Apéritif, Entrée, Salade

Cuisine A ma façon, Française

Portions 15 parts

Equipment

Un hachoir, ou un bon robot mixer.
Une terrine avec couvercle allant au fout

Ingrédients

800 g Gorge de porcs
400 g Foie de porc
1 Crépine
40 g Echalotes
6 g Ail
20 g Armagnac
14 g Sel
5 g Poivre
10 g Herbes fraîches persil, cerfeuil, estragon
1 œuf

Instructions

Mixer l’échalote, l’ail et les herbes ;
Hacher le foie de porc finement (grille de hachoir de 5 mm dans mon cas) ; ou au mixer.
Hacher la gorge de porc plus grossièrement (grille de hachoir de 10 mm pour ma part) ou au couteau puis au mixer.
Mélanger le foie, la gorge et les herbes puis ajouter le sel, le poivre, l’armagnac,et l’œuf. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients
Préchauffer le four à 180°
Après l’avoir rincée à l’eau tiède, mettre la crépine dans la terrine
Remplir la terrine du mélange de viande et bien tasser afin de chasser l’air de la préparation
Fermer la crépine au dessus de la terrine
Enfourner la terrine au bain marie
Laisser cuire 2 h 30 à 180°
Laisser refroidir (1 nuit au moins) et déguster la terrine.