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Pour fêter mon anniversaire avec ma Licorne et son Arc-en-ciel, j’avais envie de mon dessert préféré : un St Honoré ! Oui, ok j’avoue, je n’ai pas qu’un dessert préféré, mais quand même celui là et un Paris-Brest font partis du top 5 !
Mais le défi était de faire un St Honoré… Sans gluten !
La pâte à choux, validée, j’ai préféré une pâte sablée comme base. Mais pour l’intérieur des choux, hors de question de faire autre chose que la crème chiboust, relevée au rhum (point trop n’en faut).
Petit déception pour ma chantilly qui est retombée au moment du dressage, mais bon c’était très bon !
Crème patissière et Chiboust sans gluten
Recette facile de crème pâtissière ou de crème chiboust (plus aérienne) sans gluten !
Ingrédients
- 2 Oeufs
- 250 ml Lait
- 75 + 150 g Sucre
- 25 g Maïzena
- 2 Feuilles Gélatine Crème chiboust seulement
- 1 petit bouchon Rhum facultatif ou à remplacer avec un autre alcool
- Vanille en poudre
Instructions
- Pour la crème chiboust seulement : Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
- Préparer les oeufs : séparer les blancs des jaunes.
- Pour la crème chiboust seulement : dans un saladier monter les blancs en neige et ajouter les 150g de sucre (on ne peut en mettre que 100)
- Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 75g de sucre. Le mélange doit "gonfler" et blanchir". Ajouter la maizena
- Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et porter à ébullition.
- Verser le lait sur le mélange jaune sucre petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Si vous voulez une crème patissière arretez vous là !
- Pour la crème chiboust seulement : Incorporer les feuilles de gélatine au mélange.
- Pour la crème chiboust seulement : Ajouter ensuite délicatement les blancs
- La crème est prête à être utilisée !
2 Commentaires
Bonsoir,
A quel moment doit-on mettre la maïzena ? Je ne la vois pas dans le déroulé de la recette 🤷🏻♀️
Bonjour
Je vienes de modifier ! après avoir fait mélanger les jaunes et le sucre !