De retour en cuisine en cette fin de vacances pour une recette sucrée. Des macarons cannelle poire chocolat.
Il faut que je vous dise que j’ai eu l’idée de cette recette pour participer à un concours sur instagram. Alors je sais que je ne gagnerais pas ! Mais qui ne tente rien n’a rien, ou pour reprendre le logo de la FDJ « 100 % des gagnants ont tentés leur chance !! ». Donc, le sujet était la cannelle.
Il me restait pas mal de blanc d’œuf d’une autre recette (à venir sous peu). J’ai donc eu envie de refaire des macarons. Les derniers que j’avais fait remontent en 2013 ! Oui pas le temps, pas le four adapté quand on était en Afrique, une cuisine trop petite…. Bref toujours une excuse.
Mais là je me suis régalée.
Oups j’en ai croqué un 
Macarons cannelle poire chocolat
En plus ma recette est très simple. Alors certes le macaron peut être capricieux mais je n’ai jamais eu de soucis. Un conseil quand même , il ne faut pas être pressé, et prendre le temps, et laisser aussi le temps au macarons de bien refroidir.
Point de sucre à faire chauffer.
La seule étape importante au début est le tamisage du sucre glace et des amandes en poudre.
Pour le reste, j’ai utilisé des blancs d’œufs frais (je n’ai pas attendu plusieurs jours), pas de séchage au four des amandes, pas de meringue italienne, et…. Juste au batteur à main. Alors oui je n’ai pas fait une quantité astronomique sinon j’aurais sorti le robot pâtissier ! Je ne suis pas folle non plus !!!
Ensuite je n’ai pas utilisé de gabarit. Du coup ce n’était pas parfait, je vais surement investir dans un tapis de cuisson comme celui là :
Tout ça pour vous dire qu’avec un peu de place (au moins une table), un batteur à main, et un four pas trop pourri, vous pouvez réussir à coup sur vos macarons.
J’ai préparé ma ganache la veille, et je l’ai sortie 2 heures avant de garnir les choux.
Finalement, la recette est disponible, attention c’est un secret !
Recette de base des macarons
Ingrédients
- 90 g Blancs d'oeuf
- 100 g Amandes en poudre
- 100 g Sucre glace
- 100 g Sucre à mettre dans 2 bol de 50 g
- 2 c. à café Cannelle Pour la version à la cannelle
Instructions
- Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre et réserver.
Préparer la meringue française
- Monter les blancs bien froids en neige. Quand ils commencent à mousser mettre 50 g de sucre. Continuer à monter les blancs. Quand il sont ferme serre avec les 50 g de sucre restant. cela doit faire comme un bec.
- Ajouter le mélange sucre glace amandes dans la meringue française. Incorporer doucement plus plus énergiquement sans soulever la pâte pour ne pas faire entrer d'air.Quand c'est lisse mettre la pâte dans une poche à douille.
- Mettre des petits ronds de pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé.Laisser "croûter" à l'air libre pendant au moins 1 h.
- Préchauffer le four à 150 °.Enfourner pour 14-15 min pour des macarons de 4 cm de diamètre.
- SURTOUT NE PAS ESSAYER DE DÉCOLLER AVANT REFROIDISSEMENT COMPLET !
- Garnir à votre convenance.
Ganache Poire-chocolat
Ingrédients
- 120 g Chocolat noir
- 100 g Crème fleurette
- 100 g Poire au sirop
Instructions
- Mixer ou écraser le plus finement possible la poire.
- Mettre le chocolat en morceau dans un saladier.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. verser sur le chocolat et le faire fondre en mélangeant doucement.
- Quand il est bien incorporé, ajouter la poire mixer. Réserver au frais.
Vous pouvez retrouver toutes nos recettes pour utiliser des blancs d’oeufs ou des petits gâteaux sans gluten
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