Et voilà une bonne tarte de saison. La tarte à la rhubarbe et à l’amande. Quand je pense à la tarte à la rhubarbe, je pense forcément à Denise. Denise c’était la cousine de ma maman. Je ne l’ai au final que peu connue mais je garde en mémoire la douceur et la gentillesse de cette femme ?
La rhubarbe éveille en moi à chaque fois un souvenir. Nous étions en Alsace pour voir de la famille. Je devais avoir 11 ans. Bon et comme à chaque repas il y a un apéro. Et dans cet apéro, du pâté en croûte (mais pas chez Denise !)
Malheureusement pour moi, ce pâté en croûte m’avait rendue malade. Mais alors vraiment, à ne pas pouvoir bouger. Enfin bref, passons cet épisode. Je me rappelle que la première chose que j’ai réussi à avaler quelques jours après, c’était la tarte à la rhubarbe de Denise.
En bonne alsacienne sa recette avait quelque chose de spécial, que je n’ai pas encore réussi à reproduire, mais je m’y attelle.
Alors j’ai donc fait cette version de tarte à la rhubarbe en essayant de faire un décors sympa.
Ce n’est pas encore parfait, mais je suis assez contente du résultat.
Mini a donc goûté pour la première fois la rhubarbe. Alors en tarte, il a adoré, mais en compote, beaucoup moins…
La preuve :
Qu’à cela ne tienne, je suis une grande Fan ! Alors quand mon primeur m’a fait un prix sur sa rhubarbe je n’ai pas hésité… Quoique en rentrant après réflexion, près de 4kg, ça fait beaucoup !
Bon je prépare déjà une autre recette à base de rhubarbe en essayant de reproduite cette si bonne tarte de Denise.
Comme d’habitude en version normale et en versions sans gluten ! La recette est pour un cercle de 20cm bon ok un carré (ça fait un moment que je voulais faire une tarte carrée !)
Pour la pâte, il y en a assez pour 2 cercles de 20 cm.
Si vous voulez en faire 2 il faudra doubler les quantités pour crème amandes et rhubarbe.
Tarte à la rhubarbe et amande
Ingredients
Pâte sablée amande
- 250 g Farine
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
Crème amandes
- 60 g Beurre ramolli
- 40 g Sucre
- 1 Oeuf
- 60 g Amandes en poudre
- 15 g Maïzena
- 1 c. à soupe Rhum Facultatif
Rhubarbe
- 300 g Rhubarbe
- 1 c. à soupe sucre
Instructions
- La veille ou au moins 2 h avant, faire dégorger la rhubarbe coupée en triangle avec le sucre.
- Préparer la pâte et la laisser reposer au frais.
- Préparer la crème amandine:Fouetter le beurre avec le sucre. Une fois le mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf. Bien mélangerAjouter les amandes en poudre et la maïzena.Bien mélanger puis finir avec le rhum.Réserver au frais.
- Étaler la pâte.Étaler la crème amande et disposer les tronçons de rhubarbe. Si cela prend un peu de temps (ou si il fait chaud) laisser reposer la pâte 20 min au frais avant de la cuire.
- Préchauffer le four à 180° et cuire la tarte pendant 45 min.
Tarte rhubarbe et amande sans gluten
Ingredients
Pâte sablée amande sans gluten
- 90 g Maïzena
- 100 g Farine Riz
- 60 g Farine Sarrasin
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
Crème amandes
- 60 g Beurre ramolli
- 40 g Sucre
- 1 Oeuf
- 60 g Amandes en poudre
- 15 g Maïzena
- 1 c. à soupe Rhum Facultatif
Rhubarbe
- 300 g Rhubarbe
- 1 c. à soupe sucre
Instructions
- La veille ou au moins 2 h avant, faire dégorger la rhubarbe coupée en triangle avec le sucre.
- Préparer la pâte et la laisser reposer au frais.
- Préparer la crème amandine:Fouetter le beurre avec le sucre. Une fois le mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf. Bien mélangerAjouter les amandes en poudre et la maïzena.Bien mélanger puis finir avec le rhum. Réserver au frais.
- Étaler la pâte.
- Étaler la crème amande et disposer les tronçons de rhubarbe. Si cela prend un peu de temps (ou si il fait chaud) laisser reposer la pâte 20 min au frais avant de la cuire.
- Préchauffer le four à 180° et cuire la tarte pendant 45 min.
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