La recette des saucisses maison facile? Mais ne sont-ils pas totalement bargeot ces deux là ? Hé non !
Facile… bon ok, je vous l’accorde, elle nécessite quand même pas mal de matériel spécifique, mais si vous vous en équipez, vous pourrez faire vos saucisses maison, en maîtrisant ainsi l’apport en gras, et en sel.
Avant tout, ce n’est pas l’idée de faire des saucisses diététiques qui nous a motivé, mais plutôt toujours cette envie du fait maison.
Après, en soi, il n’y a rien de plus simple. Et, au bout de la troisième fois, je peux vous en parler avec quelques conseils (comme je dis a mes élèves, on apprend toujours de ses erreurs).
Troisième tentative qui est plus que validée (même si la première me convenait quasiment si ce n’est un peu trop salée mais je vous mets a la fin la recette avec le grammage en sel modifié).
L’arc en ciel de ma licorne et cette dernière seraient bien repartis avec un petit paquet… Quel dommage qu’ils n’aient pas de congélateur. Par conséquent nous devrons nous sacrifier !!
Ah oui, car à moins de vouloir recevoir une équipe de rugby, il vous faudra un congélateur.
Avant la recette, voici quelques indications très importante :
- Trouver un bon boucher
- Sympathiser avec lui
- Lui demander conseil aussi et les suivre (Merci Régis du marché de Malakoff!)
L’hygiène :
S’abord, l’hygiène est primordiale !
Vous devez faire attention à ne pas laisser la viande trop longtemps à température ambiante et la remettre au frais le plus rapidement possible.
Les boyaux :
On ne prend a chaque fois qu’un paquet de boyau, que nous utilisons pour deux tournées.
J’ai pris le coup pour les nettoyer (pour l’instant que des gros boyaux pour saucisses de Toulouse).
Dans un saladier faire tremper les boyaux. Il faut ensuite les démêler, mais sans peigne !!!
Enfiler le bord du boyau sur le robinet et faire couler de l’eau dedans pour bien le nettoyer. L’essorer rapidement et le poser plié (sans l’emmêler) sur une plaque.
on enfile 
on fait couler 
on attend
Il est fort probable que vous n’utiliserez pas tous les boyaux… mais ils se congèle bien. Pour ceux qui vous resteront. Les congeler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Quand ils sont congelé, les détacher et les conserver soit dans un plat adapté au congel (mieux pour le zéro déchet) soit dans un sac congélation.
Quoi qu’il en soit pensez à les sortir au réfrigérateur, la veille de vous en servir.
Attention la seconde fournée devra forcement être cuite avant d’être congelé pour ne pas être malade.
La viande
Pour la viande, commandez de l’épaule, c’est une partie qui se prête parfaitement à la saucisse.
Nous faisons environ, 4,5 kg de saucisse à chaque tournée.
Toutefois vous devrez peser pour adapter la quantité de sel et de poivre
Allez la recette des saucisses maison facile version avec gras
Recette de saucisses maison facile
Equipment
- Hachoir avec tube
Ingredients
- 3740 g Viande de porc épaule et on est pas à 100 g près
- 860 g Gras de porc soit 18 % de matière grasse
- 60 g Persil
- 60 g Sel 13 g par kg de viande au total (gras et épaule)
- 10 g poivre environ 2 g par kg de viande au total (gras et épaule
Instructions
- Commencer par hacher finement le persil.
- Couper la viande et le gras en morceaux.
- Hacher la viande et le gras en alternant. (grosse grille de 8 mm)
- Mélanger le haché avec le sel, le poivre et le persil (en les ajoutant au fur et à mesure du mélange pour une meilleur homogénéité.
- Appeler femme, copain, copine….
- Mettre le tube pour saucisse. Enfiler le boyau lavé (au bout d’une trentaine on maîtrise!!).
- Commencer à mettre la viande.Quand elle apparaît au bout du tube, faire un nœud au bout , soit directement boyau soit avec du fil alimentaire (si vous faites le nœud avant çà risque d’exploser.
- Demander à votre commis de bien tenir le boyau.
- Ajouter le haché et pousser en une seule fois…. Continuer ainsi jusqu’à la presque fin du boyau. Le fermer.
- Répéter tant que vous avez de la viande.
- Former les saucisses en enroulant le boyau.
Si vous avez une équipe de rugby, dégustez, sinon conserver au frais puis congeler à plat pour ensuite les mettre dans un plat ou dans un sac congélation…
Et là…. Régalez vous !!!!!
Avec un écrasé de pomme de terre ou une piperade…. Effectivement oui celles de Régis sont bonnes, mais les nôtres avec le goût du fait maison…. Elles déchirent !!!
Je vous donne aussi la recette que j’aime bien :
La recette des saucisses maison facile version sans gras ajouté
Recette de saucisses maison sans gras ajouté
Equipment
- Hachoir et tube
Ingredients
- 4600 g Viande de porc épaule et on est pas à 100 g près
- 60 g Persil
- 60 g Sel 13 g par kg de viande au total (épaule)
- 10 g poivre environ 2 g par kg de viande au total (épaule
Instructions
- Commencer par hacher finement le persil.
- Couper la viande en morceaux.
- Hacher la viande (grosse grille de 8 mm)
- Mélanger le haché avec le sel, le poivre et le persil (en les ajoutant au fur et à mesure du mélange pour une meilleur homogénéité.
- Appeler femme, copain, copine….
- Mettre le tube pour saucisse. Enfiler le boyau lavé (au bout d’une trentaine on maîtrise!!).
- Commencer à mettre la viande.Quand elle apparaît au bout du tube, faire un nœud au bout , soit directement boyau soit avec du fil alimentaire (si vous faites le nœud avant çà risque d’exploser.
- Demander à votre commis de bien tenir le boyau.
- Ajouter le haché et pousser en une seule fois…. Continuer ainsi jusqu’à la presque fin du boyau. Le fermer.
- Répéter tant que vous avez de la viande.
- Former les saucisses en enroulant le boyau.
