Aujourd’hui c’est une tarte chocolat sarrasin, hommage à la Bretagne que je vous propose. Elle m’a été inspirée par la réalisation du chef, dans la revue fou de pâtisserie. C’est VV qui s’est abonnée au magazine, et dès qu’elle le reçoit on regarde toute les recettes.
En bonne bretonne (oui ils sont partout) elle avait voulu refaire cette tarte.
Le résultat est assez étonnant, mais contrairement à Monsieur, je n’ai pas apprécié le coté trop craquant et coquant du Kasha. Il y en avait clairement trop a mon goût ‘et pourtant on en a mis moins que la recette.
En revanche l’idée du sarrasin était plaisant. Et je me suis souvenir que ma voisine de palier S, m’avait fait goûter il y a 2 semaines, un miel de sarrasin (Mais que font tous ces bretons hors de la bretonnie!!!).
Du coup je vous présente aujourd’hui ma version de la tarte chocolat sarrasin, facile à reproduire chez vous.
Notez toutefois, que la pâte sarrasin, est très capricieuse… il ne faut pas hésiter à la remettre au froid pendant 10 min ou plus pour la travailler. Après elle est vraiment très bonne. N’oubliez pas de bien la laisser au moins 1 heure au froid avant de la mettre à cuire
Sur ma photo j’ai ajouté des perles croquantes, mais rien ne vous y oblige. Et pour les moules c’est ceux de mon enfance :
Et l’avantage c’est que cette recette est sans gluten. Je pense même la refaire pour ma licorne et son arc en ciel, pour les sortir un peu des gâteaux auxquels je les ai habitués !
Voilà les recettes, juste après je vous met en photo la version de la tarte au Kasha du chef Nicolas Paciello.
Pâte sucrée sarrasin
Ingredients
- 180 g Farine de sarrasin
- 1 Oeuf moyen
- 100 g Beurre
- 60 g Sucre glace
- 20 g Amandes en poudre
- 2 g Sel
Instructions
- Passer le beurre au micro onde légèrement (en plusieurs fois si besoin) pour obtenir une texture pommade (pas fondu)
- Mélanger le beurre et le sucre glace avec la poudre d'amandes et le sel (soit au robot avec la feuille, soit à la main à la maryse). J'ai fait à la main.
- Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine de sarrasin. le mélange est assez collant. Mettre au réfrigérateur pour 20 min.
- Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm environ. Faire l'empreinte du gabarit du moule. Laisser au réfrigérateur pour 20minSi vous faites des sablés, il faudra remettre au froid dès que la pâte se réchauffe.
- Foncer la pâte dans le moule et remettre au frais pour 1 heure !
- Préchauffer le four à 180° et cuire pour 15 min.
Ganache chocolat sarrasin
Ingredients
- 90 g Crème liquide
- 15 g Miel de Sarrasin
- 80 g Chocolat noir à 70 %
Instructions
- Hacher le chocolat finement.
- Dans une casserole faire chauffer la crème avec le miel de Sarrasin.
- Verser un tiers de la crème sur le chocolat. Mélanger doucement avec une maryse. Ajouter le reste de la crème et réserver.
Et donc voila la tarte au kasha trop croquante pour moi
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