Retour des macarons ! J’ai retrouvé cette photo ! Ce sont des macarons chocolat blanc pamplemousse menthe.
Je les avais fait avant de déménager ! Comme d’habitude j’ai fait avec les fruits du bac à légumes, mais surtout ceux que l’on avait oublié…. Ça arrive parfois. La dernière fois on avait utilisé les poires, et ça avait donné des macarons cannelle poire chocolat.
Et donc j’ai retrouvé ce pamplemousse que Monsieur m’avait demandé d’acheter. Donc me voila avec mon pamplemousse, le regardant et l’observant sous toutes les couture, me demandant ce que j’allais bien pouvoir en faire, autre que le presser en jus.
Je me grattais la tête quand j’ai vu cette belle menthe toute fraiche. On fait bien des associations citron menthe. Le pamplemousse faisant parti de la famille des agrumes, je me suis dis pourquoi pas !
Il y a eu beaucoup de message échangés avec Miss VV! Que ce soit sur la préparation, les dosages. Même à distance on pâtisse un peu ensemble !
Pour la ganache au chocolat blanc, c’est que Monsieur a adoré le crémeux pamplemousse menthe, et que je l’ai trouvé un peu amer, et donc j’ai voulu amener du sucre pour casser.
Au final, vous pouvez faire tout simplement sans la ganache car les macarons sont assez sucrés !
Je me suis amusée avec quelques colorants (liquide) pour donner de jolies couleurs aux macarons.
Donc voila les différentes recettes des préparations. On a utilisé la base de notre recette de coque en mode facile. N’oubliez pas de bien laisser croûter !
Pour le montage j’ai mis la ganache sur le tour et le crémeux au centre du macaron.
Recette de base des macarons
Ingrédients
- 90 g Blancs d'oeuf
- 100 g Amandes en poudre
- 100 g Sucre glace
- 100 g Sucre à mettre dans 2 bol de 50 g
- 2 c. à café Cannelle Pour la version à la cannelle
Instructions
- Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre et réserver.
Préparer la meringue française
- Monter les blancs bien froids en neige. Quand ils commencent à mousser mettre 50 g de sucre. Continuer à monter les blancs. Quand il sont ferme serre avec les 50 g de sucre restant. cela doit faire comme un bec.
- Ajouter le mélange sucre glace amandes dans la meringue française. Incorporer doucement plus plus énergiquement sans soulever la pâte pour ne pas faire entrer d'air.Quand c'est lisse mettre la pâte dans une poche à douille.
- Mettre des petits ronds de pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé.Laisser "croûter" à l'air libre pendant au moins 1 h.
- Préchauffer le four à 150 °.Enfourner pour 14-15 min pour des macarons de 4 cm de diamètre.
- SURTOUT NE PAS ESSAYER DE DÉCOLLER AVANT REFROIDISSEMENT COMPLET !
- Garnir à votre convenance.
Crémeux pamplemousse menthe
Ingrédients
- 110 g Jus de pamplemousse
- 10 feuilles Menthe
- 70 g Sucre
- 140 g Oeufs 3 oeufs
- 3 g gélatine ou 1 feuille et demi
- 18 g Eau
- 50 g Beurre
Instructions
- Faire chauffer le jus de pamplemousse et laisser infuser les feuilles de menthe.
- Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le jus refroidi sans les feuilles de menthe en plusieurs fois.Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu’à l’ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre
Ganache chocolat blanc
Ingrédients
- 150 g Chocolat Blanc
- 80 g Crème
- Vanille Facultatif
Instructions
- Couper le chocolat en morceaux.Verser la crème chaude au dessus et incorporer doucement.
Vous pouvez retrouver nos autres recettes de macarons (même si il n’y en a pas beaucoup, mais cela viendra)
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