Je sais, nous avions prévu des coquelets. Pourtant au marché, ce sont bien des cailles que nous avons achetées. Nous avons décidé de changer de recette pour faire un peu plus fête avec des petites cailles farcies aux marrons et au foie gras..
Bon, on venait aussi de finir de manger les coquelets et dons envie de changer un peu de goût !
Ces petites cailles étaient juste parfaite.
Nous avons repris le mode de cuisson à la broche des coquelets. Soit dit en passant nous devons perfectionner notre technique de ficelage ! On est bien loin des pro (et nous n’en n’avons pas la prétention).
Mini obélix était lui ravi de pouvoir rogner toutes la carcasse, sans oublier les meilleurs morceaux, les sot l’y laisse….
Parfois, je me dis que ça va lui faire bizarre quand il va être étudiant !!! je me prépare déjà pour lui faire des bon petits repas qu’il emportera. Bref on a le temps.
Pour la farce, il fallait faire fête. On a donc utilisé des morceaux du délicieux foie gras de Monsieur !
Ce dernier étant occupé à monter les cadeaux du père noël, m’a laissé le soin et la charge de la farce… C’est quand même son domaine mais il m’a fait confiance.
Je suis assez fière car je ne me suis pas loupée sur l’assaisonnement.
Des légumes pour accompagner :
Bien entendu en dessous un plat avec des pommes de terre, des carottes, de l’ail en chemise et des champignons….
Si vous choisissez cette option pour les légumes, les champignons ne se rajoutent que 20 min avant la fin de la cuisson.
Il suffit de mettre tous les légumes dans un plat, d’ajouter 150 à 200 ml d’eau.
Avec les cailles il faudra laisser reposer la viande dans un plat avec un couvercle (ou du papier alu, mais pas top top pour le zéro déchets) pendant que les légumes finiront de cuire.
J’ai opté pour des plats qui se ferment. Ils sont vraiment top (même si le couvercle est en plastique) :
La recette :
Des petites cailles farcies aux marrons et au foie gras.
Ingredients
- 3 Cailles préparées par le boucher
- 150 g de chair à saucisse 50 g par caille
- 30 g Marrons
- 40 g foie gras environ
- 6 feuilles Persil
- 20 g Beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Hacher finement le persil et les marrons
- Dans un saladier ajouter la chair à saucisse, les marrons, le persil. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Ajouter une partie de la farce dans la caille, mettre le morceau de foie gras et ajouter encore de la farce.
- Piquer les cailles sur la broche. Beurrer généreusement et saler les cailles.
- Faites cuire, départ four à froid pendant 35 min.
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