Le premier rendez vous de cette fin d’année est passé et je me rends compte que j’ai oublié de vous parler de mon foie gras au chocolat !
Oui oui chocolat et foie gras en même temps. Et après tout pourquoi pas. ON fait bien des macarons au foie gras, et ou il y a un coté sucré.
Étant une inconditionnelle du foie gras, je me devais de tester. Pour la cuisson, j’ai scrupuleusement suivie la recette de Monsieur. Elle est juste parfaite. Inutile d’essayer autre chose !
Je n’ai fait que l’adapter pour rajouter du chocolat. Du chocolat en poudre amer type van houten.
C’est assez surprenant sur la première bouchée, mais l’amertume du cacao se marie très bien avec le gras du foie.
En plus je trouve qu’il y a un côté très esthétique à la découpe.qu’est ce que vous en pensez
Comme pour la recette normale de Monsieur, ce foie gras se prépare deux jours à l’avance. Pour que les arômes se développent.
Nous avons vraiment beaucoup fait de foie gras cette année, alors nous allons le congeler en tranches pour ne sortir que ce sont nous avons besoin.
Je n’ai pas utilisé ce foie gras pour farcir les petites cailles, mais je pense que ce serait a tester avec d’autres viandes.
Foie gras au chocolat
Equipment
- Terrine
Ingredients
- 1 Foie gras frais à température ambiante le sortir du frigo avant 500 g environ
- 5 g Sel
- 1 g Poivre
- 40 g Cacao en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 90°. Mettre dans le four le bain-marie.
- Préparer le foie : séparer les lobes et dénerver si besoin.
- Saler, poivrer. Bien répartir partout sur le foie pour que les saveurs se mélangent.Ajouter le cacao en poudre et bien répartir. Mettre du cacao au fond de la terrine
- Bien tasser le foie dans une terrine pour chasser l’air
- Ajouter le reste de cacao au dessus
- Quand le four est chaud, vérifier que le bain-marie soit assez chaud à une température avoisinant 70°.
- Mettre la terrine fermée dans le bain-marie. Laisser cuire une heure. (le foie gras est cuit à coeur 63°)
- Dès la sortie du four, mettre la terrine dans une bassine d’eau froide pour la refroidir rapidement. Au besoin ajouter des pains de glace.
- Oublier le foie gras au minimum 48 heures au réfrigérateur avant de déguster
Vous pouvez retrouver toutes nos recettes de foie gras ou de plats festifs !
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