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Pois cassés, saumon, pomme en salade !

by R

Aujourd’hui salade de pois cassés, saumon et pomme ! Nous partons bientôt en vacances et comme à chaque fois avant le départ, on essaye de vider un peu les placards. Ici on adore les légumes secs. Hivers comme été, on les retrouve souvent sur la table. L’été c’est le temps des salades, et si il y a quelque chose de délicieux en salade c’est bien les pois cassés. Généralement on les associe avec des lardons (ce qui est très bon), mais c’est aussi un régal avec du saumon. La pomme vient amener une petite touche d’acidité très agréable.

Pour accompagner cette salade une vinaigrette à l’orange-menthe-gingembre est un délice. Je vous ai mis la recette en dessous en plus du lien.

Le secret pour une bonne salade de pois cassés réside dans la cuisson de ses derniers. Il n’y a pas besoin de les faire tremper une nuit, mais il est impératif de bien les rincer.

Je ne vous conseille pas de suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet. C’est souvent beaucoup trop ! 25 minutes suffisent amplement (à partir de la reprise de l’ébullition. En ce qui concerne les ustensiles, une grande casserole ! Grande car au moment de l’ébullition, ça a tendance à déborder ! A vous de rester vigilant !

Le concombre peut aussi être coupé en petit dé. Surtout si vous décidez de la présenter en verrine.

Salade pois cassés saumon pomme

Salade pois cassés saumon pomme

Salade pois cassés saumon pomme
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine A ma façon
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g Pois cassés
  • 1 Carotte (grosse)
  • 1 Pomme Granny, gala, ou Pink lady
  • 200 g Saumon fumé
  • 1 Concombre Pour la décoration

Instructions
 

  • Bien rincer (laver) les pois cassés.
    Les mettre dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau environ.
    Porter à ébullition et compter 25 min à partir de l'ébullition.
    Rincer tout de suite sous de l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Eplucher et raper une carotte.
    Salade pois cassés saumon pomme
  • Couper finement la pomme et la conserver dans le mélange "orange-citron" qu'il reste de la vinaigrette, ou dans un jus de citron.
  • Couper de fines lamelles de concombres et dresser. (vous pouvez la manger simplement aussi ou en verrine !)
    Salade pois cassés saumon pomme
Keyword Pois cassés, Pomme, Salade, Saumon

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Vinaigrette orange menthe gingembre

Vinaigrette Orange-Menthe-Gingembre

Vinaigrette Orange-Menthe-Gingembre
Temps de préparation 6 min
Type de plat Assaisonnement
Cuisine A ma façon

Equipment

  • mixer

Ingrédients
  

  • 2 Oranges 150g de jus environ
  • 0.5 citron
  • 1 c, à café Moutarde douce
  • 7 feuilles Menthe
  • Huile Sésame, olive
  • 5 g gingembre frais

Instructions
 

  • Presser les oranges.
    Mettre le jus (et la pulpe) dans une casserole, et porter à ébullition pendant 3 à 4 min environ.
    Le jus dois réduire au 2/3. (Il me restait 60g de jus a la fin de la réduction)
  • Presser le demi citron et l'ajouter au jus d'orange réduit. Laisser refroidir. Conserver 40g du mélange pour une autre utilisation (voir recette salade pois-cassés)
  • Dans un mixer, mettre la menthe, le gingembre coupé en morceaux, la moutarde, le sel et le jus orange/citron. Mixer une dizaine de secondes.
    Ajouter de l'huile à convenance (goûter de temps en temps)
  • Réserver au frais.
Keyword Gingembre, Menthe, Orange, vinaigrette
 

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