Enfin ! On a trouvé le temps de faire nôtre foie gras pour les fêtes ! Pour Noël, nous avons décidé de faire la terrine de foie gras version basse température qui est une valeur sûre.
Tout d’abord, le foie gras est un produit d’exception. Il est synonyme de fête, de bonnes nouvelles et de partage. Alors c’est encore mieux quand on peut dire : « c’est moi qui l’ai fait!!! »
Bien sûr, se lancer dans son premier foie gras peut faire peur. Qui dit produit d’exception dit tarif qui va avec.
Je sais que j’avais eu ce sentiment la première fois que je me suis lancée. On n’a jamais envie de jeter de l’argent par les fenêtres. Mais en suivant cette recette, vous êtes sûrs du résultat. C’est l’avantage des cuissons lentes à basse température.
Aujourd’hui, je délègue la cuisine à Monsieur (c’est son côté terroir qui ressort). Bon, je garde toujours un foie pour essayer de nouvelles associations !
En bref, nous vous proposons une recette inratable de foie gras. Attention à bien respecter les grammages de sel et de poivre. Un bon assaisonnement est la clé d’un bon foie gras.
La cuisson basse température, conseils :
Premièrement, pour réussir la cuisson au bain marie, à basse température, il faut que l’eau du bain marie soit chaude au moment de mettre la terrine. Pas bouillante, mais avec une température assez élevée (aux alentours de 70 °)
Et pour cela ce qui est top c’est d’avoir une sonde.
Ce mode de cuisson du foie gras lui permet de garder toutes ses saveurs mais il se conserve moins longtemps. Il est à consommer une fois entamé. Vous pouvez toujours le congeler pour le déguster plus tard dans l’année.
N’oubliez pas de préparer un bac d’eau froide pour refroidir rapidement la terrine et stopper la cuisson du foie gras.
Vous pouvez déguster ! Dans la présentation, pensez à proposer de la fleur de sel.
Terrine de foie gras basse température
Equipment
- Terrine
Ingrédients
- 1 kg Foie gras frais à température ambiante le sortir du frigo avant
- 11 g Sel
- 2 g Poivre
- 0,5 c. à café Cannelle
- 2 c. à soupe Armagnac.
Instructions
- Préchauffez le four à 90°. Mettre dans le four le bain-marie.
- Préparer le foie : séparer les lobes et dénerver si besoin.
- Saler, poivrer, ajouter la cannelle. Bien répartir partout sur le foie pour que les saveurs se mélangent.
- Bien tasser le foie dans une terrine pour chasser l’air
- Ajouter l’Armagnac sur le dessus.
- Quand le four est chaud, vérifier que le bain-marie soit assez chaud à une température avoisinant 70°.
- Mettre la terrine fermée dans le bain-marie. Laisser cuire une heure. (le foie gras est cuit à coeur 45°)
- Dès la sortie du four, mettre la terrine dans une bassine d’eau froide pour la refroidir rapidement. Au besoin ajouter des pains de glace.
- Oublier le foie gras au minimum 48 heures au réfrigérateur avant de déguster
On espere que vous vous régalerez avec cette terrine de foie gras basse température
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2 Commentaires
Très bonne recette, personnellement c’est 45°c à coeur.
C’est vraiment une recette simple et très efficace !
Oups j’ai du avoir mes doigt qui ont rippés, je rectifie mon erreur