Voilà l’anniversaire de ma licorne est passé. A l’occasion des ses 39 ans bis (oui oui c’est possible!) j’ai fais cet entremet. On a donc décidé de l’appeler le “miracle”. Il est fraise et citron vert, pistache croquant. Le tout sur un brownie pistache.
J’avais envie de quelque chose d’assez frais en fin de repas. J’ai d’ailleurs beaucoup discuté avec ma VV pour voir comment imaginer cet entremet. Ayant des fraises surgelées (et un congélateur bien plein), j’ai voulu les utiliser. Mais je voulais amener cette touche d’acidité qui est tr_ès agréable en fin de repas. Oh les beaux citron vert… Et voila.
Et comme on a pas 39 ans bis tous les jours (ben non l’an prochain ça sera 39 ans ter…) j’ai doublé ma mousse chocolat blanc citron vert pour faire un entremet bien haut.
Mais bon il fallait un peu de croustillant. J’ai donc fait du riz soufflé maison que j’ai enrobé dans une ganache à la pistache.
Préparation :
L’avantage des entremets, c’est que l’on peut faire des préparation en avance :
Les insert ont été préparés en avance et mis au congélateur.
Une fois glacés, j’ai fais le brownie pour le laisser refroidir et la mousse au citron vert.
Il faut le laisser au moins une nuit au congélateur, et le sortir le matin pour un repas le soir (glaçage le matin)
Pour la pectine ou la gélatine en poudre, vous en trouverez facilement. J’avais celles là
Glaçage miroir or not glaçage :
La question s’est longuement posée dans la tête. JE voulais un joli rendu. Mais comme l’a justement fait remarqué ma copine (on vous réserve d’ailleurs une surprise pour très vite) un glaçage miroir risquai d’être trop sucré.
Bon Ok, mais alors comment faire joli puisqu’une chantilly poserais le même problème. Et finalement, c’est en cherchant pour un autre dessert que nous avons trouvé la solution : un glaçage aux fruits !
Il me restait assez de fraise et de citron vert pour le faire.
Riz soufflé :
J’ai fais mon riz soufflé maison, mais je vous en parle très vite
Montage :
Pour cette fois je n’ai pas utilisé de moule en silicone mais un cercle réglable assez haut. C’est celui là :
Il m’a servi pour le gâteau, pour l’insert et pour le montage.
Je l’avais réglé à 18 cm pour l’insert, le croquant, et le gâteau, et à 20 pour monter le gâteau.
Mon chalumeau m’a bien aidé pour démouler l’entremet avant de le glacer.
Pour donner un effet un peu doré j’ai utilisé ce colorant, en le mettant sur un pinceau et en soufflant dessus :
Une fée était passée à la maison !
Décors
Pour le décors j’ai fait des feuilles en pâte d’amande que j’ai coloré. J’ai un super kit avec des emportes-pièces :
Les recettes utilisées (attention, pour le même rendu, j’ai doublé la mousse) :
Mousse chocolat blanc citron vert
Ingredients
- 110 g Lait
- 4 g Gélatine en poudre
- 24 g eau
- 135 g Chocolat Blanc
- 240 g Crème liquide entière bien froide
- 1 Citron vert pour les zestes
Instructions
- Mettre la gélatine dans l’eau et laisser reposer 10 min.
- Prelever les zestes du citron vert. Les mettre dans une casserole avec le lait.
- Porter à ébullition et laisser infuser 5 min.
- Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
- Faire réchauffer un peu le lait à la vanille et ajouter la gélatine. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et mélanger doucement avec une spatule pour faire fondre le chocolat.
- Fouetter la crème pour obtenir une texture aérienne mais pas trop ferme.
- Incorporer à la préparation précédente
Confit de fraise – citron vert
Ingredients
- 250 g fraises
- 1 Citron vert jus
- 90 g Sucre
- 2,5 g Pectine NH
- 2 g Gélatine en feuille 1 à 2 feuilles selon les marques
Instructions
- Mélanger le sucre et la pectine ensemble. mettre la gélatine dans de l’eau froide pour ramollir.
- Mettre les fraises et le jus de citron vert à chauffer dans une casserole. Quand c'est chaud ajouter le mélange sucre et pectine. Laisser cuire 1 min.
- Ajouter la gélatine et bien mélanger.
- Verser dans le moule à insert.
Ganache pistache croustillante
Ingredients
- 100 g Chocolat blanc
- 20 g Pâte de pistache
- 70 g Crème fleurette
- 30 à 40 g Riz soufflé
Instructions
- Hacher le chocolat blancFaire chauffer la crème avec la pâte de pistache
- Verser la crème chaude (la pâte de pistache doit être fondue) sur le chocolat blanc. mélanger doucement a l'aide d'une maryse. Le chocolat blanc doit fondre.Ajouter le riz souflé et verser dans un cercle de 18 cm et mettre au congélateur.
Glacage fraise citron vert.
Ingredients
- 500 g Fraise surgelées
- 50 g eau
- 1 Citron vert (jus)
- 80 Sucre
- 5 g Pectine NH
- 25 g Sirop de Glucose
Instructions
- Mettre les fraises surgelées, l'eau et le jus de citron vert dans une casserole et laisser cuire à feu doux en écrasant les fraises.Passer le jus au tamis fin pour avoir un glaçage bien lisse. Il me restait 420 g de préparation
- porter le jus à ébullition avec le glucose. Mélanger la pectine et le sucre ensemble.Verser dans la préparation, laisser cuire 2 min.
- Laisser refroidire. Il faudra rechauffer le mélange à 45 ° avant de glacer le gâteau.
Brownies pistache
Ingredients
- 70 g Sucre glace
- 60 g Amandes en poudre ou pistache
- 15 g Sucre semoule
- 50 g Maïzena
- 40 g Pâte de pistache
- 2 Oeufs
- 80 g Beurre (A température ambiante)
- 15 g Huile
- 15 g Lait
- 30 g Pistaches
Instructions
- Concasser les pistaches et les réserver.Préchauffer le four à 180 °
- Séparer les blancs et jaunes. Monter les blanc en neige et quand ils sont ferme, les serrer avec le sucre semoule à la fin.
- Fouetter le beurre pour obtenir une consistance mousseuse.Ajouter le sucre glace et les amandes en poudre. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
- Ajouter l'huile et les jaunes d'oeufs et la maïzena et bien mélanger. Ajouter les pistaches concassées et mélanger
- Incorporer les blancs en neige. Verser dans un moule et mettre à cuire entre 20 et 30 min selon les fours.
- Laisser refroidir
vous pouvez retrouver touts nos recettes de gâteaux ou d’entremets.
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